Muffins de semillas de amapola, limón y harina de almendras

Muffins de limón y semillas de amapola

¡Es hora de hacer una tanda de estos muffins de semillas de amapola, limón y harina de almendras! Estos deliciosos y saludables muffins no contienen gluten , están llenos de sabor y son perfectos para un desayuno fácil entre semana o un brunch divertido el domingo. Preparación: 15 minutos mins Cocción: 14 minutos mins Total: 29 minutos mins Porciones: 12 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

Seco

• ▢ 4 tazas de harina de almendras superfina
• ▢ 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ▢ 1 taza de azúcar de coco
• ▢ 2 cucharadas de semillas de amapola

Húmedo

• ▢ 4 huevos grandes
• ▢ 1/2 cucharadita de extracto de almendras
• ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ▢ 1/2 taza de leche de almendras
• ▢ 2 cucharadas de ralladura de limón
• ▢ 6 cucharadas de aceite de coco derretido

Glaseado opcional

• ▢ 1/4 taza de azúcar en polvo
• ▢ 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350ºF y rocíe un molde para muffins con aceite de coco o aceite en aerosol (asegúrese de rociar cada grieta).
• A continuación, mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente mediano y reserve.
• En un recipiente grande aparte, bata los huevos y luego agregue el resto de los ingredientes húmedos a los huevos (excepto el aceite de coco).
• Añade lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que todo esté combinado.
• Por último, incorpora el aceite de coco derretido a la mezcla.
• Luego, utilizando una cuchara sopera, llene cada molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad.
• Coloque el molde para muffins en el horno y hornee durante 12-14 minutos.
• Mientras se hornean los muffins, prepare el glaseado agregando azúcar en polvo a un recipiente mediano y agregue jugo de limón una cucharadita a la vez.*
• Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de sacar los muffins del molde.
• Opcional: por último, rocíe o sumerja la parte superior de cada muffin en el glaseado para que tenga un sabor a limón adicional. Déjelos secar.

Consejos Notas

• *Si el glaseado no gotea lo suficiente, agregue una cucharadita de jugo de limón al azúcar en polvo a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Almacenamiento: Guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 5 a 7 días o guárdelo en el congelador en un recipiente hermético por hasta 3 meses.

Nutrición

Calorías: 358 kcal, Carbohidratos: 30 g, Proteínas: 12 g, Grasas: 23 g, Fibra: 12 g, Azúcares: 18 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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