Panqueques de pastel de zanahoria

Deliciosos y decadentes panqueques de zanahoria hechos con harina integral. La receta rinde de 11 a 12 panqueques medianos.

Ingredientes

Panqueques

• 1 taza de harina integral de repostería o harina integral
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ¾ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar mascabado o azúcar moreno
• 1 taza de suero de leche*
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de zanahorias finamente ralladas (aproximadamente 6 zanahorias grandes u 8 zanahorias pequeñas)**
• Mantequilla para plancha

Cobertura de queso crema y arce

• 4 onzas de queso crema, ablandado
• 2 cucharadas de jarabe de arce real
• 2 cucharadas de leche (más o menos dependiendo de la consistencia deseada)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizza de canela molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 grados Fahrenheit para que puedas mantener calientes los panqueques antes de servirlos. Coloque el queso crema en un bol y déjelo a temperatura ambiente para que se ablande.
2. En un recipiente grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
3. En un recipiente más pequeño, bata el huevo, el azúcar mascabado/moreno, el azúcar de leche y la vainilla.
4. Incorpora las zanahorias y luego vierte la mezcla húmeda en la mezcla seca de una sola vez. Revuelve hasta que se integren los ingredientes. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos mientras preparas la cobertura de queso crema y precalientas la plancha o sartén.
5. Batir el queso crema en un bol pequeño hasta que quede uniformemente suave y maleable, sin grumos. Si el queso crema aún no está lo suficientemente suave como para lograrlo, pruebe a calentarlo en el microondas durante unos segundos. Batir el jarabe de arce, la leche, la vainilla y la canela. Si lo desea, puede endulzarlo con más jarabe o diluirlo aún más con más leche. Reservar.
6. A fuego medio, derrite una buena cantidad de mantequilla en una sartén o plancha de hierro fundido. Vierte apenas ¼ de taza de masa en la sartén caliente, usando la taza medidora para presionar la masa hacia abajo y hacia afuera un poco. Cocina, dándoles vuelta una vez, hasta que los panqueques estén dorados por ambos lados.
7. Coloque los panqueques en una placa para horno y mantenlos en el horno mientras cocina los panqueques restantes. Agregue más mantequilla a la placa según sea necesario. Cubre con queso crema de arce y sirve con jarabe de arce adicional a un costado, en caso de que alguien quiera endulzarlo aún más.

Notas

• Adaptado del libro de cocina Joy the Baker.
• ¡Estos panqueques se congelan bien!
• *Prepara tu propio suero de leche mezclando 1 taza de leche con 1 cucharada de jugo de limón. Déjelo reposar durante 5 minutos y luego proceda según las instrucciones.
• **Si tienes un procesador de alimentos con un accesorio para rallar, ralla las zanahorias con el accesorio para rallar. Luego, reemplace el accesorio para rallar con su cuchilla multiuso habitual. Pulsa las zanahorias hasta 10 veces, hasta que estén finamente ralladas pero no papilla hecha (mira la foto de arriba).
• Los panqueques cocinados en sartenes de hierro fundido son los que tienen mejor sabor, solo digo. ¡Consíguete uno!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Desayuno
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

Mira tambienConsejos para almacenar alimentos (para que sus alimentos duren más)