Ensalada de cerezas, rúcula y quinoa

Esta ensalada lleva rúcula picante, quinoa negra tibia, queso de cabra y hermosas cerezas rojas oscuras, todo ello mezclado con una vinagreta balsámica fácil de preparar. ¡Es una ensalada de verano sabrosa y saludable!

Ingredientes

Vendaje

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada

• Un puñado de cerezas oscuras, sin hueso y cortadas por la mitad.
• Migas de queso de cabra
• Rúcula
• Quinua cocida (es preferible la quinua roja o negra a la blanca)

Instrucciones

1. Cocina la quinoa: mide una taza de quinoa, viértela en un colador y enjuágala con agua durante un minuto. Vierte la quinoa enjuagada en una olla y agrega dos tazas de agua (busca una proporción de quinoa y agua de 1:2). Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 18 minutos. Retira del fuego, deja reposar durante unos minutos y esponja con un tenedor.
2. Prepara tu ensalada: mezcla los ingredientes del aliño con una batidora y mézclalos con varios puñados de rúcula. Añade quinoa ligeramente tibia, un buen puñado de queso de cabra y cerezas.

Notas

Inspirada en la ensalada de rúcula silvestre y quinoa con cerezas de Kiss My Spatula .
Prepare solo una porción: una taza de quinoa cruda rendirá suficiente quinoa cocida para aproximadamente 3 o 4 ensaladas. Me gusta tener sobras para el desayuno , pero siéntase libre de usar ½ taza de quinoa y una taza de agua si no desea mucho más.
Hágala sin lácteos: ¡ solo omita el queso!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Ensalada

PD: ¡Muchas gracias a Women’s Health por incluir mi salsa de durazno en su columna “Lo que estamos leyendo esta semana” !

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