Panqueques de coco

Esta saludable receta de panqueques de coco se prepara con harina integral, leche de coco o agua de coco fresca y coco rallado sin azúcar. La receta es para dos personas hambrientas (rinde aproximadamente ocho panqueques de 4 pulgadas de ancho).

Ingredientes

• 1 taza de harina integral de repostería o harina integral
• 2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de leche de coco ligera o 1 taza de agua de coco fresca de un coco maduro
• 1 huevo
• 1 ½ cucharada de aceite de coco derretido o mantequilla

Instrucciones

1. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos (harina, coco rallado, azúcar, polvo para hornear y sal).
2. En un recipiente aparte, bate los ingredientes líquidos (leche de coco, huevo y aceite). Si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con los ingredientes fríos, déjalo calentar a temperatura ambiente durante unos minutos o caliéntalo brevemente en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita y puedas mezclarlo con el resto.
3. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y revuelve hasta que se combinen (no hay problema si quedan algunos grumos). Si vas a usar una sartén eléctrica, caliéntala a 350 grados Fahrenheit. De lo contrario, calienta una sartén de hierro fundido pesada o una plancha antiadherente a fuego medio-bajo. Estarás listo para comenzar a cocinar tus panqueques una vez que la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee al contacto.
4. Si es necesario, engrase ligeramente la superficie de cocción con aceite adicional o aceite en aerosol (yo no engraso la superficie de mi plancha antiadherente y mis panqueques quedaron geniales).
5. Con una cuchara medidora de ¼ de taza, coloca la masa en la sartén caliente. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de los panqueques (sabrás que están listos para darles la vuelta cuando aproximadamente ½ pulgada del perímetro esté mate en lugar de brillante) y dales la vuelta. Cocina los lados opuestos durante 1 a 2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
6. Repite el proceso con la masa restante y añade más aceite según sea necesario. Es posible que tengas que aumentar o disminuir la temperatura en este punto. Sirve los panqueques inmediatamente o mantenlos calientes en un horno a 200 grados Fahrenheit.

Notas

• Receta adaptada de À La Graham .
• Aderezos sugeridos: El jarabe de arce real o una cucharada de compota de frutas también serían deliciosos. Utilicé miel normal, pero opacó el sabor del coco. Si tienes leche de coco extra, prueba la sugerencia de Tonya y mézclala con miel en una proporción de uno a uno para hacer miel de coco. Espolvorea hojuelas de coco adicionales y cubre con fruta fresca para lograr una presentación espectacular.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Desayuno

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