Quesadillas crujientes de champiñones, espinacas y aguacate

Deliciosas y abundantes quesadillas vegetarianas rellenas de champiñones, espinacas y cremoso aguacate. Estas quesadillas tienen guarniciones irresistiblemente crujientes.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• deber
• 8 a 10 onzas de hongos cremini (también conocidos como baby bellas), cortados en rodajas finas
• 6 onzas de espinaca tierna, picada en trozos grandes
• ½ lima pequeña, exprimida
• 2 ½ tazas de queso Jack o cheddar crudo rallado, dividido
• 2 aguacates de México, cortados en rodajas finas
• 4 tortillas medianas de trigo integral
• salsa roja en frasco

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Agrega la cebolla roja picada y una pizca de sal, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas. Agrega los champiñones en rodajas y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 6 minutos. Agrega la mitad de la mezcla de espinacas, deja que se marchite un poco y luego agrega la segunda. Cocina hasta que las espinacas se marchiten y la mezcla esté seca, de 2 a 3 minutos o más. Sazona con sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón. Retira del fuego.
2. Divida 1 taza de queso rallado entre las 4 quesadillas, cubriendo solo la mitad de cada tortilla con queso. Divida la mezcla de espinacas y hongos de manera uniforme sobre el queso en cada quesadilla, luego cubra con rodajas de aguacate. Cubra todo eso con 1 taza de queso rallado, dividido de manera uniforme entre las 4 quesadillas. Presione la mitad de tortilla vacía sobre los ingredientes.
3. Calienta una sartén mediana o grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio. Coloca una quesadilla (o dos, si caben) en la sartén. Cocina durante unos minutos y luego dales la vuelta con cuidado con una espátula. Espolvorea inmediatamente un poco del queso restante sobre los lados calientes de las quesadillas y deja que se derrita mientras se cocina el otro lado durante unos minutos. Da la vuelta a cada quesadilla y deja que el queso chisporrotee en la quesadilla durante un par de minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante un par de minutos más si es necesario, hasta que ambos lados tengan un bonito color marrón dorado crujiente. Deja que las quesadillas se enfríen en una tabla de cortar durante unos minutos y luego corta cada quesadilla en tres rebanadas con un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Sirve con salsa.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

• Categoría: Principal
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

Actualización 5/2/13: ¡Gracias a todos los que participaron del sorteo! La afortunada ganadora es Vicki. Mucha suerte en los próximos sorteos.

Divulgación: Esta publicación patrocinada es parte del sorteo del día del juego de Avocados from Mexico. Se trata de una colaboración de trabajo entre Avocados from Mexico y Muy Bueno Cookbook .

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