Ensalada italiana picada vegetariana

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Sin duda, la mejor receta de ensalada italiana picada, con verduras y hortalizas frescas picadas en una vinagreta italiana sencilla. Esta ensalada es vegetariana y fácilmente vegana. La receta rinde de 6 a 8 porciones de acompañamiento o de 3 a 4 porciones del tamaño de una comida (mucho). Si guarda la ensalada por separado de la vinagreta, se conservará bien hasta 4 días.

Ingredientes

Ensalada

10 onzas de lechuga romana picada* (aproximadamente 2 cabezas medianas o 3 pequeñas, picadas)
½ cabeza mediana de radicchio*, finamente picada (aproximadamente 2 tazas)
½ cebolla roja mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
2 costillas de apio picadas
1 pinta de tomates cherry, cortados en rodajas finas
⅓ taza de pimientos pepperoncini encurtidos, sin tallo y cortados en rodajas finas
⅓ taza de tomates secados al sol envasados en aceite, enjuagados y picados en trozos grandes
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
1 taza (4 onzas) ¼″ cubos de queso provolone (opcional)

Vinagreta italiana

⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
⅓ taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de miel
2 dientes de ajo, prensados o picados
10 vueltas de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de sal, más al gusto
Pizca de hojuelas de pimiento rojo, para darle un toque picante (opcional)

Instrucciones

En un bol grande, combine la lechuga picada, la achicoria, la cebolla, el apio, los tomates cherry, los pimientos, los tomates secados al sol, los garbanzos y el queso (si lo usa). Mezcle los ingredientes y reserve.
Para preparar el aderezo, combine todos los ingredientes en una taza medidora de líquidos. Bata hasta que se mezclen. Pruebe y agregue más sal si el aderezo no le sorprende (yo suelo agregar una o dos pizcas más de sal).
Si vas a servir toda la ensalada de una vez, agrega suficiente aderezo para cubrirla ligeramente y revuelve para combinar. Yo prefiero guardar la ensalada y el aderezo por separado para poder disfrutar de la ensalada durante unos días. Solo tienes que batir el aderezo nuevamente antes de agregarlo (si el aceite de oliva se solidifica un poco en el refrigerador, no te preocupes, es normal; solo déjalo calentar durante unos 5 minutos a temperatura ambiente o en el microondas durante 10 a 20 segundos).

Notas

Receta inspirada en la ensalada picada de 1889 Pizza y creada con referencias a Smitten Kitchen y The Kitchn.
Hazla sin lácteos/vegana: ¡ Omite el queso! Sigue estando buenísima sin él. Para un aderezo vegano, sustituye la miel por jarabe de arce.
*Notas sobre lechuga romana y radicchio: Si quieres preparar esta ensalada rápidamente, solo compra dos bolsas de mezcla de lechuga romana y radicchio picada y córtala en trozos aún más pequeños, del tamaño de un bocado. El radicchio es muy amargo y puede ser difícil de encontrar, pero pensé que le agregaba algo especial a esta ensalada. Si lo odias o no lo encuentras, omítelo. Si lo adoras, siéntete libre de usar la cabeza entera.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.