Ensalada de col rizada con aderezo de tahini verde y todo lo que puedas imaginar

Esta ensalada de col rizada súper versátil incluye un aderezo de tahini increíble. Solo agrega col rizada masajeada, sobras de cereales cocidos y verduras del cajón de verduras. La receta rinde para una ensalada abundante del tamaño de una comida, así que multiplícala según sea necesario.

Ingredientes

Por ensalada

• ½ manojo mediano de col rizada, preferiblemente de la variedad toscana/lacinato, o varios puñados de tus verduras favoritas
• 1 taza de granos cocidos sobrantes (me encanta el arroz integral , el arroz salvaje , la quinua , el farro o los granos de trigo…)
• 2 zanahorias cortadas en tiras largas con un pelador juliana o un pelador de verduras normal
• 1 rábano, cortado en rodajas finas y picado grueso
• 2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza verdes) o semillas de girasol, tostadas
• Más ideas: tomates cherry cortados por la mitad, aguacate en rodajas, pimiento morrón picado, lo que más te guste…

Aderezo de tahini verde (rinde aproximadamente ¾ de taza, por lo que tendrá suficiente para futuras ensaladas)

• ⅓ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de jugo de lima (aproximadamente 3 a 4 limas medianas)
• Un puñado de cilantro fresco
• 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni membranas, picado grueso
• 2 cucharadas de tahini
• 1 ½ cucharadita de miel o jarabe de arce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo, picado grueso
• ¼ de cucharadita de sal marina de grano fino, al gusto
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional para darle un toque más picante.

Instrucciones

1. Para preparar la col rizada (omite este paso si vas a usar cualquier otro tipo de verdura fresca), primero utiliza un cuchillo afilado de chef para quitar las costillas centrales de la col rizada y luego deséchalas. Corta la col rizada en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Luego, espolvorea la col rizada ligeramente con sal y masajéala apretándola con un puñado a la vez hasta que adquiera un color más oscuro y desprenda un aroma más aromático. Este paso reduce el amargor de la col rizada y mejora su textura.
2. En un bol, combine la col rizada preparada, los granos sobrantes (a mí me gusta calentarlos un poco en el microondas primero), la zanahoria, los rábanos, las pepitas tostadas y/o los ingredientes que prefiera.
3. Para preparar el aderezo: combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea, haciendo pausas para raspar los bordes según sea necesario. Pruebe y agregue más sal si el aderezo necesita un poco más de picante. Si desea un aderezo más picante, agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Si el aderezo es demasiado fuerte para su gusto, dilúyalo con un poco más de aceite de oliva y vuelva a mezclar.
4. Rocíe generosamente el aderezo de tahini verde sobre la ensalada (todavía le sobrará bastante) y disfrútelo.

Notas

Hazlo sin gluten: asegúrate de utilizar una opción sin gluten, como arroz o quinua.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel.

Sugerencias de almacenamiento: Este aderezo se conserva bien, refrigerado, durante aproximadamente 1 semana.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Ensalada
• Método: A mano
• Cocina: Americana

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