Wraps tailandeses de mango y col con tofu crujiente y salsa de maní

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Salsa de mango, tofu crujiente al horno y una irresistible salsa de maní sobre hojas de repollo. ¡Estos wraps de ensalada son livianos y deliciosos! La receta rinde de 6 a 8 wraps de ensalada. Consulta las notas para saber cómo prepararlos veganos y/o sin gluten.

Ingredientes

Tofu crujiente al horno

1 bloque (15 onzas) de tofu orgánico extra firme
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soja o tamari reducida en sodio
2 cucharaditas de almidón de arrurruz o maicena

Salsa de maní

⅓ taza de mantequilla de maní cremosa
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa de soja o tamari reducida en sodio
2 cucharadas de miel o néctar de agave o jarabe de arce
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
½ lima, exprimida
2 dientes de ajo, prensados o picados

pico de mango

2 mangos maduros, cortados en cubitos
1 pimiento rojo mediano, picado
½ manojo (aproximadamente 4 ) de cebollas verdes, picadas
⅓ taza de hojas de cilantro fresco picadas
1 jalapeño picado
½ lima, exprimida
¼ cucharadita de sal

Todo lo demás

1 cabeza pequeña de repollo verde (cuanto más pequeño, mejor) o lechuga Bibb
2 cucharadas de hojuelas de coco grandes sin azúcar * (opcional)
2 cucharadas de maní picado (opcional)

Instrucciones

Para preparar el tofu: Precalienta el horno a 200 grados Celsius y cubre una bandeja para hornear con borde con papel parafinado. Escurre el tofu y usa las palmas de las manos para exprimir suavemente un poco del agua. Corta el tofu en tercios para que tengas tres rebanadas de 1,25 cm. Transfiere el tofu a un plato cubierto con un paño de cocina sin pelusa o toallas de papel. Dobla la toalla sobre una rebanada de tofu, luego coloca la otra rebanada encima y repite con la última rebanada. Cubre con más toalla y coloca algo pesado encima (como una sartén de hierro fundido) para ayudar a exprimir el agua del tofu.
Mientras se escurre el tofu, prepare la salsa de maní: simplemente mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien mezclados. Si el sabor parece demasiado intenso o la salsa está demasiado espesa, dilúyala con una o dos cucharadas de agua. Deje reposar.
Para hornear el tofu: transfiera el tofu escurrido a una tabla de cortar. Corte cada rebanada en cuatro columnas y cuatro filas. Bata 1 cucharada de aceite de oliva y tamari, luego rocíelo sobre el tofu y revuelva para cubrir. Espolvoree 1 cucharadita de almidón de arrurruz sobre el tofu, luego revuelva el tofu hasta que el almidón se incorpore de manera uniforme. Repita con 1 cucharadita más de almidón de arrurruz. Coloque el tofu en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Hornee durante 30 a 35 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que el tofu esté crujiente y profundamente dorado.
Para preparar la salsa de mango: combine los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle. Pruebe y agregue más sal y/o un poco de vinagre de vino blanco si es necesario. Deje a un lado.
Para preparar el repollo o la lechuga: corte el tallo grueso y la cuarta parte inferior de la cabeza del repollo o la lechuga. Retire con cuidado una hoja a la vez. Repita hasta que tenga entre 6 y 8 hojas de repollo.
Si quieres hacer un poco más con el tofu: una vez que el tofu haya terminado de hornearse, tuesta los copos de coco y los cacahuetes picados en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el coco esté dorado en los bordes. Añade el tofu a la sartén. Vierte ⅔ de la salsa de cacahuete y revuelve para cubrir. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el tofu haya absorbido la salsa y se haya dorado en los bordes. Transfiere a un plato para enfriar.
Para armar los rollitos de repollo: divide la salsa entre los rollitos de ensalada. Cubre con tofu y salsa de maní adicional. ¡Sirve!

Notas

Receta inspirada en Ali de Gimme Some Oven (mira sus tacos tailandeses y ensalada tailandesa ). Tofu al horno de mi plato de coles de Bruselas . Técnica de tofu en sartén adaptada de Minimalist Baker .
Hazlo vegano: usa cualquiera de los otros dos edulcorantes naturales sugeridos en lugar de miel
Hazlo sin gluten: usa tamari certificado sin gluten en lugar de salsa de soja.
Sugerencias de almacenamiento: estos wraps se conservan bien en el refrigerador, cubiertos, durante la noche. La salsa se conserva bien hasta una semana en el refrigerador, cubierta.
Cámbialo: mira las sugerencias en la publicación. Estoy bastante seguro de que la piña y el durazno serían excelentes sustitutos del mango. Puedes sustituir la mantequilla de almendras por la mantequilla de maní si lo deseas.
Prepáralo con anticipación: el tofu al horno, la salsa y la salsa de maní se pueden hacer con anticipación para un armado fácil.
*Dónde comprar hojuelas de coco: búscalas en la sección de repostería de Whole Foods, tiendas de alimentos naturales o supermercados bien abastecidos. Las marcas que veo con más frecuencia son “Let’s Do Organic” (paquete verde) y Bob’s Red Mill.
Si te encanta esta receta: también te encantarán mis rollitos de verano con salsa de maní , ensalada de maní y sésamo con fideos soba y wraps de ensalada de maíz dulce .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.