Wraps de lechuga y verduras de colores

¡Estos rollitos de lechuga saludables son coloridos y deliciosos! Esta receta es perfecta como aperitivo o comida ligera. Es vegetariana, vegana y sin gluten (ver notas). La receta rinde aproximadamente 12 rollitos de lechuga, suficiente para aproximadamente 3 comidas principales o 6 porciones de aperitivo.

Ingredientes

• 2 cabezas de lechuga mantecosa (también llamada lechuga Boston o Bibb)
• 1 ½ taza ( 12 onzas ) de hummus de edamame (el hummus simple también es bueno)
• 3 tazas de verduras crujientes cortadas en rodajas muy finas (a mí me gusta 1 taza de repollo morado, 1 de zanahoria y 1 de rábano)
• ¼ taza de vinagre de arroz
• ¼ cucharadita de sal
• 4 ½ onzas de fideos soba*
• ¾ taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas (de aproximadamente 1 manojo pequeño)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo, preferiblemente negras, más unas cuantas más para decorar
• 2 cucharadas de salsa tamari o de soja reducida en sodio*
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla con agua salada para preparar los fideos soba. Retira con cuidado unas 12 hojas de lechuga enteras de las cabezas de lechuga y reserva (guarda las hojas más pequeñas y úsalas en una ensalada).
2. Mientras tanto, en un recipiente mediano, combine las verduras cortadas, el vinagre y la sal, y revuelva para combinar. Deje marinar la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 10 minutos.
3. Cocine los fideos soba hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete (normalmente unos 4 minutos). Escurra los fideos, luego devuélvalos a la olla (fuera del fuego) y agregue las cebollas verdes, las semillas de sésamo, el tamari y el aceite de sésamo. Deje a un lado.
4. Para armar los wraps de lechuga, esparce una cucharada de hummus sobre el centro de una hoja de lechuga. Cubre con un puñado pequeño de fideos soba y luego con verduras encurtidas. Espolvorea ligeramente con semillas de sésamo adicionales, si lo deseas, ¡y disfruta!

Notas

Sugerencias de almacenamiento: si planea tener sobras de lechuga, guarde los componentes individuales por separado y ensamble justo antes de servir (de lo contrario, la lechuga se marchitará).

*Hazlo sin gluten: usa tamari sin gluten (la marca San-J no contiene gluten) y fideos soba ( 100 % trigo sarraceno ). No todos los tamari y fideos soba son sin gluten, así que asegúrate de revisar las etiquetas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Aperitivo
• Método: A mano
• Cocina: asiática

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