Tostadas de frijoles negros y tomatillo

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

La salsa de tomatillo fresco y frijoles negros es una versión deliciosa del pico de gallo tradicional. ¡Esta salsa es excelente para tostadas (receta incluida), burritos, ensaladas y más! La receta rinde aproximadamente 8 tostadas.

Ingredientes

Salsa de frijoles negros y tomatillo

1 libra de tomatillos picados (aproximadamente dos tazas colmadas de tomatillos picados)
1 chalota pequeña (un bulbo entero), finamente picada
2 a 3 dientes de ajo picados
1 jalapeño sin semillas y picado
½ taza de cilantro picado
1 lima pequeña, exprimida
1 taza de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
Sal y pimienta negra al gusto.

Tostadas

8 tortillas de maíz (asegúrate de que sean 100% maíz para que queden crujientes)
Aceite en aerosol para cocinar o aceite de oliva adicional
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, o 3 tazas de frijoles negros cocidos, reservando el líquido de cocción
Salsa picante de tu elección
Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Coberturas: queso feta desmenuzado (muy recomendado), aguacate cortado en cubitos, crema agria o yogur griego natural, hojuelas de pimiento rojo y/o más cilantro.

Instrucciones

Para preparar la salsa: En un recipiente mediano, combine todos los ingredientes preparados. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario (más jugo de limón, sal y pimienta, etc.). Cubra la salsa y déjela reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y los frijoles absorban los sabores circundantes.
Para preparar las tostadas: Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit. Rocía cada tortilla con aceite en aerosol por ambos lados (yo usé aceite de oliva orgánico en aerosol) o úntalas ligeramente con aceite de oliva. Colócalas en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornea durante 8 a 12 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
En una sartén a fuego medio, vierte el aceite de oliva. Agrega los frijoles negros y el líquido de cocción, y mezcla con un poco de salsa picante y hojuelas de pimiento rojo. Tritura la mezcla con un machacador de papas durante cinco minutos o más, hasta que los frijoles se hayan reducido a la consistencia deseada.
Distribuye la mezcla de frijoles de manera uniforme sobre cada tortilla y cubre con salsa de tomatillo. Termina con los ingredientes que hayas elegido. Tómalo con las manos o sé elegante y cómelo con un tenedor y un cuchillo para carne.

Notas

Salsa apenas adaptada de The Food Matters Cookbook de Mark Bittman. Tostadas adaptadas aproximadamente de The America’s Test Kitchen Healthy Family Cookbook .
Cámbiela: siéntase libre de sustituir el pico de gallo o cualquier otra salsa fresca por la salsa de tomatillo. ¡Para inspirarse, consulte Big Eats, Tiny Kitchen ! Si desea una variación realmente perezosa, simplemente omita por completo la mezcla de frijoles negros, ya que la salsa ya tiene frijoles. Es como una gran papa frita horneada con salsa y queso, ¡no puede equivocarse!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .