Tostadas de frijoles crujientes con puré de aguacate y ensalada de jicama y cilantro

Estas tostadas mexicanas llevan frijoles refritos, aguacate y ensalada de repollo sobre tortillas de maíz crujientes y horneadas. ¡Esta receta de tostadas es fácil, abundante y sin carne! La receta rinde 6 tostadas abundantes, suficientes para 3 a 6 porciones.

Ingredientes

Cebollas rojas en escabeche

• ½ cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Una pizca de sal

Ensalada de jicama y cilantro

• 2 tazas de repollo verde rallado
• ½ taza de hojas de cilantro fresco
• ½ taza de rodajas de jícama peladas de ¼ de pulgada de grosor, o repollo rallado adicional
• Jugo de 1 lima
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Tostadas

• 6 tortillas de maíz
• Aceite de oliva virgen extra o aceite en aerosol
• Sal al gusto
• 2 latas (16 onzas cada una) de frijoles refritos vegetarianos o 1 lote de frijoles refritos caseros
• 3 aguacates grandes maduros, sin hueso y pelados
• Jugo de 1 lima
• ½ taza de tomates uva cortados por la mitad
• ½ taza de queso fresco o queso feta desmenuzado

Instrucciones

1. Prepara las cebollas encurtidas: en un bol mediano, combina las cebollas cortadas en rodajas con el jugo de lima, el vinagre y la sal y revuelve hasta que las cebollas estén bien cubiertas. Deja reposar las cebollas mientras preparas la ensalada de col y las tostadas. Las cebollas encurtidas se pueden guardar en un frasco en el refrigerador hasta por 1 semana.
2. Prepare la ensalada de col: en un tazón grande, combine el repollo, el cilantro, la jícama, el jugo de limón, el comino y el chile en polvo. Sazone con sal y pimienta a gusto y reserve.
3. Arma las tostadas: Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Pincela o rocía generosamente ambos lados de cada tortilla con aceite de oliva o aceite en aerosol, sazona con sal y coloca en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande. Hornea durante 4 minutos, luego voltea y hornea durante 4 a 8 minutos más, hasta que las tortillas estén crujientes.
4. Calienta suavemente los frijoles refritos en el microondas o en la estufa. En un tazón grande, aplasta los aguacates con un tenedor o un machacador de papas. Agrega el jugo de limón y sazona con sal, a gusto.
5. Distribuye los frijoles refritos uniformemente sobre cada tortilla. Agrega una capa de aguacate machacado y cubre con la ensalada de col, las cebollas encurtidas, los tomates y el queso fresco. Sirve de inmediato.

Notas

Esta receta proviene del libro de cocina Two Peas Their Pod de Maria Lichty.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso.

Hazlo sin gluten: asegúrate de comprar tortillas sin gluten certificadas y hechas 100% con maíz.

Hazlo sin tomates: ¡Evítalos!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Plato principal
• Método: Al horno
• Cocina: Mexicana

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