Tortilla de batata caramelizada, pimiento rojo y queso feta

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta deliciosa frittata es ideal para el desayuno, el brunch o en cualquier momento. Está llena de batatas caramelizadas, pimiento rojo, frijoles negros, queso feta y cilantro (opcional, pero recomendado). Esta frittata rinde 6 rebanadas medianas (como se muestra), o 4 grandes u 8 pequeñas.

Ingredientes

Tortilla

8 huevos
½ taza de leche
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas (opcional)
2 dientes de ajo, prensados o picados
¾ cucharadita de sal marina, dividida
Pimienta negra recién molida
1 batata mediana (¾ de libra aproximadamente), pelada y cortada en cubos de ¼ de pulgada
1 pimiento rojo mediano, sin nervaduras ni semillas y cortado en trozos de ¼ de pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
⅔ taza de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
⅓ a ½ taza de queso feta desmenuzado (2 a 3 onzas)

Guarnaciones

Aguacate, cortado en cubitos
Cilantro fresco picado
Salsa verde en frasco
Salsa picante
Opcional: jalapeños en escabeche

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. En un tazón grande, mezcle los huevos, la leche, el cilantro, el ajo, ¼ de cucharadita de sal y varias pizcas de pimienta negra recién molida.
En una sartén para saltear de 10 pulgadas apta para horno o en una sartén de hierro fundido bien sazonada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las batatas picadas y el pimiento rojo y revuelve para cubrir, luego espolvorea con comino, pimentón ahumado y ½ cucharadita de sal y revuelve. Una vez que la sartén esté chisporroteando, tápala y reduce un poco el fuego para evitar que se queme el contenido. Cocina hasta que la batata esté tierna y bien cocida, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 8 minutos.
Descubra la sartén, vuelva a subir el fuego a medio y cocine hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y las batatas se estén caramelizando en los bordes, aproximadamente de 5 a 10 minutos (agregue otro chorrito de aceite de oliva si las papas comienzan a pegarse a la sartén).
Baja el fuego. Coloca las batatas y los pimientos en una capa uniforme en el fondo de la sartén. Espolvorea los frijoles negros sobre las verduras en una capa uniforme. Bate la mezcla de huevo una última vez y viértela en la sartén. Desmenuza el queso feta con los dedos o con un tenedor sobre la parte superior de la frittata. Coloca la sartén en el horno y hornea hasta que puedas sacudirla (¡usa guantes de cocina!) y veas que el centro está apenas listo, aproximadamente de 12 a 18 minutos.
Deje la frittata a un lado durante unos minutos antes de cortarla. Coloque las rebanadas individuales en platos y cúbralas con aguacate cortado en cubitos, salsa verde y cilantro picado. Sirva con salsa picante y jalapeños encurtidos a un lado.

Notas

Receta inspirada en The Fauxmartha y adaptada de esta frittata de batata, espinaca y queso de cabra y burritos de desayuno de batata.
Hazla sin tomate: omite la salsa y elige una salsa picante sin tomate.
Sugerencias para servir: esta frittata sería genial con una buena tostada o una versión simplificada de mi ensalada de col rizada para fiestas.
Sugerencias de almacenamiento: esta frittata debería conservarse bien durante un par de días en el refrigerador, tapada.
Cámbiala: creo que la calabaza moscada sería un delicioso sustituto de la batata. Si no te encanta el cilantro pero aún quieres algo verde, prueba con espinaca o rúcula. Deja que las hojas se marchiten un poco antes de verter la mezcla de huevo encima, como hice en mi otra frittata de batata (ver el enlace de arriba).
Prepárala con anticipación: puedes batir la mezcla de huevo con anticipación y guardarla en el refrigerador. También puedes cocinar la batata y el pimiento rojo con anticipación; solo recaliéntalos en la sartén para que la sartén y el contenido estén calientes cuando viertas la mezcla de huevo.
Si te encanta esta receta: También te encantarán mis huevos rancheros con salsa verde de aguacate, mis quesadillas de desayuno con frijoles negros y espinacas y mis tacos de camote y frijoles negros.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.