Tomates rellenos mediterráneos con quinoa

Los tomates al horno de inspiración mediterránea, rellenos de quinoa, queso feta, alcachofas y aceitunas kalamata, constituyen una guarnición hermosa y saludable.

Ingredientes

• 1 taza de quinua roja o negra cocida
• 8 tomates medianos en rama
• ⅓ lata de alcachofas cortadas en cuartos (aproximadamente 4 onzas o ½ taza ), picadas en trozos grandes
• ½ taza de queso feta entero, más unas cucharadas extra para aderezar
• 15 aceitunas kalamata cortadas en rodajas finas (prefiero la marca Mediterranean Organic)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo fresco (picados o utilizando un prensador de ajo)
• sal marina molida, al gusto

Instrucciones

1. Cocina la quinoa: mide ⅓ de taza de quinoa, viértela en un colador de malla y enjuágala con agua corriente durante un minuto. Vierte la quinoa enjuagada en una olla pequeña y agrega ⅔ de taza de agua (busca una proporción de 1:2 de quinoa y agua). Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 18 minutos. Retira del fuego, deja reposar durante unos minutos y esponja con un tenedor. ⅓ de taza de quinoa cruda debería rendir un poco más de una taza de quinoa cocida. Yo la usaría toda en el relleno.
2. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
3. Quita el corazón de los tomates cortando ⅛ de pulgada de la parte superior de cada tomate. Pasa un cuchillo pequeño verticalmente alrededor del corazón. Ten cuidado de no cortar la parte inferior. Usa tu dedo para sacar suavemente el corazón y usa el cuchillo para limpiar cualquier exceso que haya quedado en el interior.
4. En un tazón mediano, mezcle el relleno (quinoa cocida, queso feta, alcachofas, aceitunas, aceite de oliva y ajo).
5. Pruebe y agregue sal si es necesario (el queso feta y las aceitunas ya son salados, por lo que es posible que no necesite más).
6. Rocíe su plato con aceite de cocina y pincele las partes superiores de los tomates sin corazón con aceite de oliva.
7. Utilice una cuchara para rellenar los tomates con la mezcla de quinoa.
8. Cubre cada tomate con queso feta adicional.
9. Hornee durante 15-20 minutos, hasta que el queso feta comience a dorarse.
10. Decora cada tomate con una pequeña hoja de albahaca.

Notas

Creado con la guía de una receta de tomates rellenos del libro de cocina saludable para familias de The America’s Test Kitchen .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Guarnición

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