Tazón de mercado de agricultores con salsa de diosa verde

Estos tazones de mercado de agricultores contienen verduras asadas, cereales integrales tibios, garbanzos y una cremosa salsa verde a base de yogur. Es una opción de cena vegetariana saludable y abundante que es muy flexible (consulte las notas para ver las variaciones). La receta rinde 4 porciones.

Ingredientes

Verduras asadas*

• 1 calabaza bellota, cortada a lo largo por la mitad, sin semillas y cortada en medias lunas de ½ pulgada de grosor
• ½ libra de coles de Bruselas, recortadas y cortadas por la mitad
• 1 manojo de zanahorias tradicionales con hojas verdes (aproximadamente ¾ de libra), lavadas y cortadas a lo largo por la mitad (dejando solo 1 pulgada de hojas verdes adheridas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida

Bochas

• 1 ¼ tazas de farro **
• ½ taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara)
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• Sal
• 1 cabeza de radicchio, cortada en rodajas finas, o 4 puñados de rúcula o verduras de su elección
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos o 1 ½ taza de garbanzos cocidos

Salsa de yogur diosa verde

• 1 taza de yogur griego natural (cualquier porcentaje de grasa)
• ½ taza de hojas de perejil
• ¼ de taza de cilantro o hierbas de hojas mixtas de su elección: salvia fresca, orégano o mejorana y/o tomillo
• ¼ de taza de suero de leche (opcional; lo probé con y sin él y no noté mucha diferencia)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado grueso
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Para asar las verduras: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con las rejillas en el tercio medio y superior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En una de las bandejas, combine todas las verduras. Rocíe el aceite de oliva por encima y espolvoree con sal y un poco de pimienta. Mezcle hasta que todas las verduras estén cubiertas de manera ligera y uniforme con aceite y especias.
2. Transfiera la mitad de las verduras a la otra bandeja para hornear preparada. Dispóngalas todas en una capa uniforme sobre las bandejas. Áselas en rejillas separadas, revolviendo las verduras y cambiando las bandejas sobre las rejillas a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas por completo y doradas en los bordes, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
3. Mientras tanto, para cocinar el farro, mézclelo con suficiente agua para cubrirlo por varios centímetros en una cacerola grande. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los granos estén tiernos al morder pero aún agradablemente masticables, de 15 a 25 minutos para el farro perlado o de 25 a 40 minutos para el farro sin procesar. Escurra el exceso de agua y reserve.
4. Para tostar las pepitas, combine las pepitas, el aceite de oliva y unas pizcas de sal en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas hagan pequeños ruidos y se doren en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar.
5. Para preparar la salsa diosa verde: en un procesador de alimentos pequeño o licuadora, combine todos los ingredientes y licúe hasta que quede una mezcla homogénea. Pruebe y agregue más jugo de limón y/o sal si es necesario. Reserve.
6. Para preparar los tazones, esparce una cucharada grande de salsa en el fondo de 4 tazones. Divide el farro cocido en los tazones, luego coloca la radicchio, las verduras asadas y los garbanzos encima. Espolvorea pepitas sobre cada tazón y sirve con salsa verde diosa adicional al costado.

Notas

Receta adaptada del libro BOWLS OF PLENTY de Carolynn Carreño. Copyright © 2017 de Carolynn Carreño. Reimpreso con permiso de Grand Central Life Style. Todos los derechos reservados.
*Cambia un poco: Puedes usar cualquier verdura de temporada que se asa bien en esta receta (piensa en coliflor, brócoli, batata, calabaza, pimiento morrón, cebolla roja…). Usa un total de aproximadamente 2 libras de verduras, cortadas en trozos del tamaño de un bocado. Para que conste, he intentado usar zanahorias comunes (no tradicionales) y no las disfruté tanto, así que si no puedes encontrar zanahorias tradicionales, elige una opción de verdura diferente o asa coles de Bruselas o calabazas adicionales en su lugar.
**Hazla sin gluten: Sustituye el arroz salvaje, el arroz integral o la quinoa, cocidos como corresponde. Necesitarás aproximadamente 4 tazas de granos integrales cocidos para esta receta.
Hazla vegana: Haz un aderezo de tahini y hierbas mezclado en lugar del aderezo de yogur. Licue lo siguiente en un procesador de alimentos pequeño: ⅓ taza de tahini, ¼ taza de jugo de limón (de 1 ½ a 2 limones), ½ taza de hierbas de hoja fresca mixtas (me gusta la mitad de perejil de hoja plana y la mitad de albahaca o cilantro), 2 cucharadas de agua y ¼ de cucharadita de sal marina fina. La salsa debe quedar agradable y cremosa, pero debe gotear fácilmente del dorso de una cuchara; si no, licue con un poco más de agua. Pruebe y agregue más sal, si es necesario.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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