Tazón de fideos soba con maní

Esta receta vegana de tazón de fideos soba de inspiración asiática es una comida rápida y fácil. Llena de verduras, cereales integrales y proteínas, es nutritiva y satisfactoria.

Ingredientes

Cuenco de fideos

• 12 onzas de fideos soba o fideos espagueti de su elección
• 2 pimientos rojos medianos, cortados en tiras de dos pulgadas
• 5 a 6 tallos de brócoli bien apretados (aproximadamente 1½ a 2 libras), cortados en floretes
• 1 – 2 cucharadas de aceite vegetal, para saltear
• 2 puñados de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 manojo pequeño de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• Un puñado de cacahuetes tostados para decorar

Salsa

• ⅔ taza de mantequilla de maní cremosa
• ¼ taza de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo, picados y machacados hasta formar una pasta (yo usé mi prensa de ajo)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de tamari reducido en sodio
• Una pizca grande de hojuelas de pimiento rojo triturado
• ¼ a ½ taza de agua caliente

Instrucciones

1. Pon a hervir una olla grande con agua. Añade los fideos soba y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. (Consejo: los fideos soba parecen ser más delicados que la pasta integral normal, por lo que debes cocinarlos en mucha agua, asegurarte de no cocinarlos demasiado y enjuagarlos inmediatamente).
2. Saltee el brócoli y los pimientos rojos a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal durante unos 5 minutos.
3. Batir la salsa y agregar el agua caliente poco a poco al final. Como dijo Heidi, la idea es que tenga la consistencia de un yogur líquido.
4. Una vez que los fideos estén listos, enjuagados y escurridos, mezcle los fideos, el brócoli, los pimientos rojos, el cilantro, las cebollas verdes y la salsa.
5. Servir en tazones pequeños y cubrir con una pizca de maní tostado seco.

Notas

Salsa adaptada de la receta de ensalada de fideos con maní para días de descanso de 101 Cookbooks .
Hazla sin gluten: este plato puede ser sin gluten si usas espaguetis sin gluten en su lugar (como una mezcla de espaguetis de quinoa y maíz).
Consejos de preparación: elegí saltear mis verduras, pero probablemente puedas cocinarlas al vapor ligeramente o quizás usarlas crudas. También puedes sustituir el brócoli y el pimiento rojo por cualquier cantidad de verduras de temporada. Solo asegúrate de usar muchas verduras para mantener el plato ligero.
Si te encanta esta receta: ¡También te encantará mi ensalada de fideos soba con verduras crudas y la receta rápida de pasta con ajo de Ashley !

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Principal
• Cocina: asiática

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