Tazón de burrito de frijoles negros frescos

Esta receta casera de burrito de frijoles negros lleva arroz con cilantro y limón, frijoles negros tiernos, cebollas encurtidas y pesto de cilantro fresco. Este saludable plato también es ideal para preparar sobras. Es vegetariano (fácilmente vegano) y sin gluten. La receta rinde 4 abundantes burritos.

Ingredientes

• ½ tanda de frijoles negros * (o prepare la tanda completa si le sobra)
• 1 lote de arroz integral con cilantro y limón
• 1 lote de cebollas encurtidas rápidamente
• 1 lote de pesto de cáñamo y cilantro (duplica la cantidad si te gusta la salsa)
• Adiciones opcionales: huevos fritos o revueltos, pepitas tostadas (semillas de calabaza verdes), queso cotija o feta desmenuzado, aguacate en rodajas, un puñado de tomates cherry cortados por la mitad, salsa picante o berza rápida.

Instrucciones

1. Prepare cada componente según las instrucciones (los frijoles tardarán más, aproximadamente entre 1 y 2 horas en la estufa, pero todos los componentes se conservarán bien si se preparan con anticipación).
2. Cuando esté listo para servir, divida el arroz en tazones. Cúbralo con una porción generosa de frijoles negros, seguido de algunas cebollas encurtidas y una o dos cucharadas de pesto. Termine con los ingredientes que desee.
3. Las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta por 5 días. Para una máxima frescura, guarde cada componente por separado. Cuando esté listo para servir, recaliente suavemente las porciones deseadas de arroz y frijoles antes de cubrirlas con cebollas, pesto y otros ingredientes.

Notas

Hazlo sin lácteos o vegano: simplemente no le pongas queso encima. Si quieres algo más cremoso, prueba con una cucharada de mi crema agria vegana .

*Hazlo rápido: si no quieres cocinar tus frijoles desde cero (¡valen la pena el esfuerzo!) puedes probar el componente de frijoles negros de esta receta , que está hecho con frijoles enlatados.

Cambie de estilo: intente reemplazar el pesto con su salsa mexicana o latinoamericana favorita, como esta salsa de aguacate o guacamole , o salsa roja o salsa verde con un poco de aguacate en rodajas. (Si no le gusta el cilantro, le sugeriría cualquiera de estas opciones en lugar del pesto, y también puede omitir el cilantro del arroz).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Cocido
• Cocina: Mexicana

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