Tacos fáciles de frijoles negros

¡Prepara estos tacos sencillos esta noche! Son fáciles, económicos y muy versátiles: comienza con una base de frijoles negros sazonados, cúbrelos con repollo crocante y termina con una deliciosa salsa a base de yogur (encuentra otras opciones de salsa en la publicación). La receta rinde aproximadamente 10 tacos abundantes y se puede reducir fácilmente a la mitad.

Ingredientes

Frijoles negros refritos

• 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros o 3 tazas de frijoles negros cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de sal marina fina

Crema de yogur

• 1 taza de yogur griego natural o normal
• 2 cucharadas de jugo de lima (de 1 lima pequeña)
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• Opcional: Tu salsa picante favorita, al gusto (o simplemente sírvela como acompañamiento de tus tacos/me encanta la salsa picante chipotle de Tabasco)

Todo lo demás

• 8 a 10 tortillas pequeñas de maíz o harina (creo que me gustan más las de harina)
• 3 tazas de repollo rojo o verde finamente cortado (aproximadamente ½ cabeza de repollo mediana)
• ½ taza o más de queso Cotija o feta desmenuzado
• Un gran puñado de hojas de cilantro fresco y/o cebolla verde en rodajas finas

Instrucciones

1. Para preparar los frijoles negros: vamos a utilizar el líquido de cocción de una lata de frijoles (o sustituir el líquido de cocción por ⅓ de taza de agua). Enjuagar y escurrir la otra lata de frijoles. Una vez que los frijoles estén listos, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregar el comino, el ajo y la sal. Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan un aroma agradable, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
2. Vierta la lata de frijoles con todo su líquido (o ⅓ de taza de agua). Revuelva para combinar. Triture una parte de los frijoles con un machacador de papas o un tenedor para servir. Cocine durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Triture los frijoles una vez más y luego agregue los frijoles enjuagados y escurridos.
3. Revuelve para combinar. Deja hervir a fuego lento durante unos minutos y luego reduce el fuego al mínimo mientras terminamos de cocinar los ingredientes restantes. Tapa la olla y revuelve cada pocos minutos para que los frijoles no se peguen al fondo de la olla.
4. Para preparar la “crema”: combine el yogur, el jugo de limón y la sal en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar. Si lo desea, agregue salsa picante al gusto. Deje a un lado.
5. Calienta las tortillas en una sartén grande a fuego medio en tandas, dándoles la vuelta para calentar cada lado. También puedes calentarlas directamente a fuego lento en una cocina a gas. Apila las tortillas calentadas en un plato y cúbrelas con un paño de cocina para mantenerlas calientes.
6. Ablande un poco el repollo espolvoreándolo con un par de pizcas de sal. Luego use sus manos para “masajearlo” apretando puñados de repollo hasta que se ablande un poco y desprenda un aroma agradable.
7. Por último, arma los tacos: coloca una capa de frijoles en el centro de cada tortilla, luego un puñado pequeño de repollo, un chorrito generoso de salsa y espolvorea con queso y cilantro o cebolla verde. Sirve de inmediato.

Notas

Hazlo sin gluten: asegúrate de utilizar tortillas de maíz 100 por ciento certificadas como libres de gluten.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso. En lugar de la salsa a base de yogur que se incluye, prueba crema agria vegana (usa jugo de lima en lugar de limón y omite la mostaza), salsa de aguacate , shatta (hazla con pepitas) o guacamole . Es posible que disfrutes especialmente de la adición de cebollas o rábanos encurtidos rápidamente , para compensar el sabor ácido que de otro modo proporcionaría el queso feta.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

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