Tacos de desayuno favoritos

¡Estos tacos para el desayuno son lo máximo! Esta sencilla comida es el uso perfecto para las verduras sobrantes, y también puedes servir estos tacos de huevo para el almuerzo o la cena. La receta rinde 4 tacos abundantes (o 6 tacos más livianos, para los que necesitarás 2 tortillas más). Esta receta se puede reducir a la mitad o duplicar fácilmente.

Ingredientes

• 4 tortillas pequeñas de harina o maíz
• 4 huevos grandes
• 1 cucharada de crema agria (o leche), y más para servir si lo desea
• Dos pizcas de salsa picante, como la Cholula, y más para servir si se desea.
• ½ cucharadita de sal marina fina, dividida
• 1 ½ cucharada de mantequilla sin sal, dividida
• 2 tazas de verduras cortadas en rodajas finas* (yo usé una mezcla de repollo morado, pimiento rojo y zanahoria)
• ¼ de cucharadita de chile en polvo
• ¼ de cucharadita de comino molido
• ¼ de taza de queso rallado o desmenuzado, opcional (cheddar, Cotijah, feta, de cabra, incluso mozzarella)
• ¼ de taza de cebolla verde cortada fina
• Guarniciones sugeridas (elige algunas): Cilantro fresco picado, salsa picante o pico de gallo , tiras de aguacate o guacamole , tomate cortado en cubitos o tomates cherry en rodajas, crema agria.

Instrucciones

1. Calienta las tortillas: puedes hacerlo en una sartén grande a fuego medio en tandas, dándoles la vuelta para calentar cada lado. También puedes calentarlas directamente a fuego lento en una cocina a gas. O simplemente caliéntalas en el microondas en una pila durante unos 15 a 20 segundos. Apila las tortillas calentadas y envuélvelas con un paño de cocina para mantenerlas calientes.
2. Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor hasta que la mezcla se integre y adquiera un color amarillo puro. Añade la crema agria o la leche, un par de pizcas de salsa picante y ¼ de cucharadita de sal. Bate para mezclar y luego coloca el bol cerca de la estufa para más tarde.
3. En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue las verduras, el ¼ de cucharadita de sal restante, el chile en polvo y el comino. Revuelva para combinar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas por completo (aproximadamente 5 minutos), bajando el fuego a medio-bajo después de que hayan pasado unos minutos. Una vez cocidas, transfiera las verduras a un tazón y reserve.
4. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y derrite la ½ cucharada de mantequilla restante. Vierte la mezcla de huevos. Usa una espátula para revolver suavemente y empujar los huevos en la sartén hasta que queden grumosos pero aún ligeramente húmedos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
5. Retire la sartén del fuego. Agregue el queso (si lo usa) y la cebolla verde y revuelva suavemente para mezclar.
6. Arma tus tacos colocando huevos revueltos a lo largo de una tortilla, cubriéndolos con algunas verduras cocidas y las guarniciones que prefieras. Disfrútalos calientes. Los tacos que sobren se conservarán bastante bien en el refrigerador hasta por 4 días; caliéntalos suavemente antes de servir.

Notas

Hazlo sin gluten: utiliza tortillas de maíz certificadas sin gluten.

No utilice productos lácteos: sustituya la mantequilla por aceite de oliva virgen extra suave, la crema agria por agua o leche vegetal neutra y omita el queso y cualquier ingrediente lácteo. La crema agria vegana quedaría bien encima, pero también el guacamole o el aguacate.

Nota sobre las verduras: trate de cortar las verduras en trozos estrechos y de tamaño similar para que se cocinen al mismo ritmo. Las opciones de verduras incluyen repollo, pimiento morrón, zanahoria, cebolla, calabacín o calabaza amarilla, coles de Bruselas, etc. Las verduras más densas, como la calabaza o la batata, probablemente requerirán un tiempo de cocción más prolongado.

Variación: puedes extender esta receta para obtener 6 tacos abundantes agregando ½ taza de frijoles cocidos a la mezcla de huevo antes de cocinar. Me encantan los frijoles pintos, y los frijoles negros también son buenos. Necesitarás un par de tortillas más para esta variación, naturalmente.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Desayuno
• Método: Estufa
• Cocina: Mexicana

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