Tacos de coliflor y lentejas asadas con salsa cremosa de chipotle

Te encantará esta receta de tacos vegetarianos de lentejas. ¡La coliflor asada, las lentejas sazonadas y la cremosa salsa chipotle se combinan para crear un delicioso taco! La receta rinde para 8 tacos de porciones modestas.

Ingredientes

Coliflor

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Lentejas sazonadas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla amarilla o blanca picada
• 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ¾ taza de lentejas marrones, limpias de restos y enjuagadas
• 2 tazas de caldo de verduras o agua

Salsa chipotle

• ⅓ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 a 3 cucharadas de salsa adobo (de una lata de chiles chipotle) ​​o salsa picante chipotle al gusto
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Todo lo demás

• 8 tortillas de maíz pequeñas y redondas
• ½ taza de hojas de cilantro fresco empaquetadas*

Instrucciones

1. Para asar la coliflor: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos con una capa ligera y uniforme de aceite. Sazone con sal y pimienta y coloque los floretes en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande con borde. Áselos durante 30 a 35 minutos, revolviéndolos a la mitad de la cocción, hasta que los floretes estén bien dorados en los bordes.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan traslúcidas. Agrega la pasta de tomate, el comino y el chile en polvo y saltea durante otro minuto, revolviendo constantemente. Agrega las lentejas y el caldo de verduras o agua. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocina, sin tapar, durante 20 minutos a 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y cocidas. Reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y agrega más caldo o agua si el líquido se evapora antes de que las lentejas estén listas. Una vez que las lentejas estén cocidas, escurre el exceso de líquido, luego tápalas y reserva.
3. Para preparar la salsa chipotle, simplemente bate los ingredientes y reserva (si no tienes más opción que usar chiles chipotle enteros de la lata, usa una licuadora para hacer un puré).
4. Calienta las tortillas una a una en una sartén a fuego medio. Apila las tortillas calientes y cúbrelas con un paño de cocina si no vas a servir los tacos inmediatamente.
5. Una vez que tengas todos los ingredientes listos, ¡puedes armar tus tacos! Cubre cada tortilla con la mezcla de lentejas, coliflor, un chorrito de salsa chipotle y una generosa pizca de cilantro picado.

Notas

Hazla vegana/sin lácteos/sin mayonesa: Sustitúyela por mayonesa vegana o, mejor aún, prueba la salsa de tahini y chipotle de A Couple Cooks . (Por si sirve de algo, intenté hacer esta salsa con yogur y no me dio resultado. La mayonesa es mucho mejor).
Hazla sin gluten: Asegúrate de usar tortillas 100 % de maíz y certificadas como libres de gluten.
Consejo para la salsa chipotle: Si te sobra salsa y pimientos, vierte las sobras en una bolsa pequeña para el congelador, luego exprime el aire de la bolsa y aplánala. Guárdala en el congelador, plana, y podrás sacar la cantidad que necesites y descongelarla.

*Nota sobre el cilantro: Para quienes no les gusta el cilantro, sustitúyanlo por algunas verduras frescas de primavera.
Si les encanta esta receta: ¡vean mis otras recetas de tacos y de lentejas!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

• Categoría: Entrada
• Método: Al horno
• Cocina: Mexicana

Esta receta fue creada para USDAPLC como parte de su Concurso Nacional de Recetas Exclusivas y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!

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