Tacos de calabaza asada

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Tacos coloridos de calabaza con ensalada de col crujiente, frijoles negros y guacamole. Estos tacos son una comida sencilla para la noche y una excelente opción para quienes comen vegano o sin gluten. La receta rinde aproximadamente 8 tacos (4 porciones).

Ingredientes

Calabaza asada

1 calabaza moscada mediana (aproximadamente de 2 a 2 ½ libras, usé dos bolsas de 12 onzas de calabaza moscada cortada previamente de Trader Joe’s), pelada y cortada en cubos de ¾ de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta recién molida

Ensalada de col y frijoles negros

2 tazas de repollo morado, cortado en rodajas finas y picado en trozos de 2 pulgadas de largo
2 latas de frijoles negros ( 15 onzas cada una), enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos
⅓ taza de cebollas verdes picadas, tanto las partes verdes como las blancas
⅓ taza de cilantro fresco picado
2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal, más al gusto

Guacamole simple (¡doble si te encanta el guacamole!)

1 aguacate grande, cortado en cubitos
1 cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de cilantro molido (opcional)
Pizca de sal, más al gusto.

Todo lo demás

8 tortillas de maíz (certificadas libres de gluten si es necesario)
Guarniciones opcionales: cilantro picado adicional, salsa picante, pepitas tostadas, queso feta desmenuzado (omitir para tacos veganos)

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
Para asar la calabaza: En la bandeja para hornear preparada, revuelve la calabaza cortada en cubos con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todos los lados, aproximadamente 2 cucharadas. Espolvorea con 1 cucharadita de chile picante y una pizca de sal y pimienta. Coloca la calabaza en una sola capa. Hornea hasta que la calabaza esté tierna por completo y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 30 a 35 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo.
Mientras tanto, para preparar la ensalada de col: en un bol mediano, combine el repollo, los frijoles negros, la cebolla verde, el cilantro, el jugo de lima, el aceite de oliva y la sal. Mezcle bien, luego pruebe y agregue más jugo de lima o sal si es necesario. Deje marinar.
Para preparar el guacamole: En un tazón pequeño, combine el aguacate cortado en cubitos, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Triture con un cortador de masa, un machacador de papas o un tenedor hasta que la mezcla esté bien integrada y ya no quede grumosa. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
Para calentar las tortillas: en una sartén pequeña a fuego medio, calienta cada tortilla por ambos lados antes de transferirlas a un plato y cubrirlas con un paño sin pelusa para mantenerlas calientes. Repite el procedimiento con cada tortilla, apilando cada tortilla calentada sobre la última.
Para armar los tacos, coloque una buena cantidad de ensalada de col en el centro del taco, cubra con calabaza asada y esparza una cucharada de guacamole por el costado. Adorne con las guarniciones que prefiera y sirva inmediatamente.

Notas

Cambie de estilo: las batatas serían un excelente sustituto de las calabazas.
Sugerencias de almacenamiento: guarde los componentes individuales por separado para obtener mejores resultados. Guarde el guacamole sobrante en un recipiente pequeño con film transparente presionado contra la parte superior para evitar la oxidación.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .