Sopa Minestrone Clásica

¡Entra en calor con esta sopa minestrone vegetariana! Esta receta clásica de sopa minestrone es saludable, fácil de hacer y tiene un sabor increíble. También es vegana, si no le agregas queso encima. La receta rinde 6 tazones u 8 tazas de sopa.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 2 costillas medianas de apio, picadas
• ¼ taza de pasta de tomate
• 2 tazas de verduras de temporada picadas (patatas, calabaza amarilla, calabacín, calabaza moscada, judías verdes o guisantes, todos sirven)
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 lata grande ( 28 onzas ) de tomates cortados en cubitos, con su líquido (o 2 latas pequeñas de 15 onzas)
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 2 hojas de laurel
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de pasta integral tipo orecchiette, coditos o conchas pequeñas
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos Great Northern o frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles cocidos
• 2 tazas de espinaca tierna, col rizada picada o berza picada
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• Queso parmesano recién rallado, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Una vez que el aceite esté hirviendo, agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio, la pasta de tomate y una pizca de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y las cebollas se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
2. Añade las verduras de temporada, el ajo, el orégano y el tomillo. Cocina hasta que desprenda un aroma fragante, revolviendo con frecuencia, durante unos 2 minutos.
3. Incorporar los tomates cortados en cubitos y su jugo, el caldo y el agua. Añadir la sal, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Sazonar generosamente con pimienta negra recién molida.
4. Sube el fuego a medio-alto y deja que la mezcla hierva, luego cubre parcialmente la olla con la tapa, dejando un espacio de aproximadamente 1 pulgada para que escape el vapor. Reduce el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave.
5. Cocine durante 15 minutos, luego retire la tapa y agregue la pasta, los frijoles y las verduras. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que la pasta esté cocida al dente y las verduras estén tiernas.
6. Retira la olla del fuego y luego las hojas de laurel. Incorpora el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y condimenta con más sal (yo suelo añadir alrededor de ¼ de cucharadita más) y pimienta hasta que los sabores se integren. Decora los tazones de sopa con parmesano rallado, si lo deseas.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: no lo adornes con parmesano, o usa parmesano vegano casero .

Hazlo sin gluten: sustituye tu fideo fuerte favorito sin gluten. Yo usé las conchas de arroz integral de DeLallo y funcionaron muy bien.

Nota sobre el parmesano: la mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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