Sopa de coliflor y papas rellenas

Sopa de coliflor y papas rellenas

Esta sopa de coliflor y papas es la combinación perfecta de lo saludable y lo nutritivo. Está repleta de coliflor y papas asadas y repleta de deliciosos aderezos. Preparación: 20 minutos min Cocción: 30 minutos min Total: 50 minutos min Porciones: 6 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

• ▢ 4 papas medianas de Idaho, cortadas en cuartos (~4 tazas)
• ▢ 1/2 cabeza de coliflor, picada (~4 tazas)
• ▢ 6 dientes de ajo, enteros y machacados
• ▢ 1/2 cebolla blanca picada
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
• ▢ 1 cucharada de romero fresco picado
• ▢ 1/4 cucharadita de sal
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta molida
• ▢ 3-4 tazas de caldo de pollo*

Coberturas

• ▢ 6 tiras de tocino cortadas en cubitos
• ▢ 1/4 taza de cebollas verdes picadas
• ▢ 1/4 taza de pimientos rojos asados
• ▢ 1/2 taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

• Precaliente el horno a 450ºF y frote una bandeja para hornear con aceite de oliva.
• Coloque las papas, la coliflor, las cebollas y el ajo en la bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Sazone con romero fresco, sal y pimienta. Luego, mezcle y asegúrese de que todas las verduras estén cubiertas con especias.
• Colóquelo en el horno y ase las verduras a 450ºF durante 30-40 minutos.
• Una vez que las verduras estén cocidas, retírelas del horno, coloque 1 taza de verduras mixtas en un tazón y reserve.
• Vierta el resto de las verduras cocidas en una Vitamix o licuadora, agregue el caldo y mezcle hasta que quede suave*.
• A continuación, añade la sopa a una olla grande y ponla a hervir. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
• ¡Sírvelo en tazones con trozos de tocino, cebolla verde, pimientos rojos asados ​​y queso!

Consejos Notas

• Dependiendo de qué tan espesa te guste la sopa de papa, usa más o menos caldo.
• Siéntete libre de sustituir el caldo de verduras para hacer esta sopa vegetariana.
• Una vez que la sopa de papas haya permanecido en el refrigerador por un tiempo, se espesará. Deberá agregar caldo o agua antes de servir las sobras.
• La nutrición incluye los ingredientes.

Nutrición

Calorías: 255 kcal, Carbohidratos: 27 g, Proteínas: 12 g, Grasas: 10 g, Fibra: 4 g, Azúcares: 5 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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