Salteado de verduras teriyaki con fideos

¡Prepara este rápido y delicioso salteado vegetariano con fideos para la cena de esta noche! Es una versión más saludable de la comida para llevar que se puede preparar fácilmente para veganos y/o sin gluten (ver notas). La receta rinde 4 porciones de plato principal.

Ingredientes

• 4 onzas de fideos soba, fideos de arroz integral, espaguetis o fideos largos de su elección
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate
• 1 cebolla roja o blanca mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
• ½ cucharadita de sal marina fina
• 6 tazas de verduras mixtas cortadas en rodajas finas*
• ½ taza de salsa teriyaki , o más según sea necesario
• 1 a 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, al gusto
• 1 cucharadita de semillas de sésamo y un poco más para decorar
• ¼ de taza de cebolla verde cortada fina, para decorar

Instrucciones

1. Pon a hervir agua en una olla y cocina los fideos hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar el exceso de almidón. Reserva.
2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite, la cebolla y la sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente de 4 a 6 minutos.
3. Añade las verduras restantes y cocínalas hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes, revolviendo cada uno o dos minutos. Dado el volumen de las verduras, esto llevará entre 10 y 15 minutos.
4. Una vez que las verduras estén listas, agrega los fideos y ½ taza de salsa teriyaki a la sartén. Revuelve para combinar y cocina hasta que todos los ingredientes estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Siéntete libre de agregar más salsa teriyaki si te gustan los fideos con más salsa.
5. Retira la sartén del fuego. Agrega aceite de sésamo tostado, a gusto (un poco es suficiente; revuelve con pinzas si necesitas ayuda para mezclar los fideos con las verduras). Agrega las semillas de sésamo.
6. Sirve los fideos en tazones con cebolla verde cortada en rodajas y un poco de semillas de sésamo espolvoreadas por encima. Las sobras se conservan bien, tapadas y refrigeradas, hasta por 4 días.

Notas

*Sugerencias de verduras: Trate de cortar las verduras en tiras de ¼ de pulgada de ancho para que se cocinen de manera uniforme. Use cualquier combinación de hongos portobello o baby bella, pimiento morrón, guisantes (cortados verticalmente por la mitad), repollo, zanahoria (cortada en diagonal fina) o col rizada.

Hazla vegana: prepara o compra salsa teriyaki vegana. Mi receta de salsa teriyaki tiene una opción vegana (simplemente usa jarabe de arce en lugar de miel).

Haz que no contenga gluten: asegúrate de utilizar salsa teriyaki sin gluten (la mayoría no lo son, pero mi receta tiene una opción sin gluten). Elige también fideos sin gluten, como fideos de arroz integral (disponibles en Whole Foods) o fideos espagueti (yo probablemente utilizaría una mezcla de maíz y quinoa porque tienden a mantener su forma mejor que otros).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: asiática

Mira tambienPan de calabacín saludable