Salsa Arrabbiata

Esta salsa arrabbiata tiene un sabor similar a la salsa marinara picante y ofrece un auténtico sabor italiano. Sírvala sobre penne o pasta de forma similar. La receta rinde 2 tazas de salsa (suficiente para 8 a 16 onzas de pasta cocida, según qué tan jugosa le guste); duplique la cantidad si lo desea.

Ingredientes

• 1 lata grande (28 onzas) de tomates enteros pelados*
• 4 dientes de ajo grandes, pelados pero enteros
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más al gusto, o 2 chiles rojos pequeños**, sin semillas ni costillas y finamente picados
• Sal al gusto (si es necesario)
• Para decorar, opcional: Perejil de hoja plana fresco picado y queso pecorino romano o parmesano rallado.

Instrucciones

1. En una cacerola mediana de fondo grueso, combine los tomates (con su jugo), los dientes de ajo, el aceite de oliva y las hojuelas de pimiento rojo.
2. Ponga la salsa a hervir a fuego medio-alto, luego baje el fuego para mantenerla a fuego lento y constante durante unos 45 minutos o hasta que las gotas de aceite floten sobre los tomates. Revuelva de vez en cuando y use una cuchara de madera resistente para aplastar los tomates contra el costado de la olla después de que la salsa se haya cocinado durante unos 15 minutos.
3. Retira la olla del fuego. Aplasta los dientes de ajo contra el costado de la olla con un tenedor y luego revuelve el ajo machacado con la salsa. Usa la cuchara de madera para triturar los tomates a tu gusto (puedes mezclar esta salsa hasta que quede suave con una licuadora de inmersión o de pedestal, si lo deseas).
4. Añade sal al gusto (los tomates ya son bastante salados, por lo que es posible que solo necesites una pizca). Si prefieres una salsa más picante, añade más hojuelas de pimienta al gusto (ten en cuenta que la salsa se volverá más picante con el tiempo).
5. Incorpórelo a la pasta caliente y cocida. Si lo desea, adorne los tazones con una pizca adicional de hojuelas de pimienta. Esta salsa se conserva bien tapada y refrigerada hasta por 5 días. Congélela hasta por 6 meses.

Notas

*Recomendación de tomates: Los tomates de la marca San Marzana o Muir Glen producen la mejor salsa.

**Opciones de chiles frescos: las recetas italianas tradicionales usan pimientos peperone friariello, que no he podido encontrar en mi zona. Si bien no son tradicionales, los pimientos Fresno funcionan bien y tienen un sabor muy fresco. Los pimientos calabreses en frasco también funcionan y aportan un matiz ligeramente ahumado.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Salsa
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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