Risotto de coliflor asada con limón

¡Puedes cocinar esta sencilla receta de risotto de coliflor en el horno! Este saludable risotto de arroz integral requiere un mínimo de esfuerzo y agitación. La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 5 tazas ( 40 onzas ) de caldo vegetal, dividido (si su caldo viene en envases de 32 onzas, no dude en evitar abrir otro envase sustituyendo 1 taza de agua por 1 taza de caldo en el paso 3)
• 1 ½ tazas de arroz integral arborio/arroz integral de grano corto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 1 taza de queso parmesano recién rallado
• ½ taza de vino blanco seco, opcional
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
• 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo, al gusto
• Ralladura y jugo de ½ limón, preferiblemente orgánico (aproximadamente ¼ de cucharadita de ralladura y 1 cucharada de jugo)
• Adorno: ¼ de taza de almendras en rodajas o algunas ramitas de tomillo fresco, hojas retiradas de los tallos y hojas más grandes cortadas en trozos pequeños.

Instrucciones

1. Coloca las rejillas del horno en las posiciones del tercio inferior y del tercio superior. Precalienta el horno a 375 grados. Cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa mediana a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina hasta que el ajo desprenda aroma, de 1 a 2 minutos.
3. Añade 4 tazas de caldo (o 3 tazas de caldo y 1 taza de agua), tapa y deja hervir a fuego medio-alto. Retira del fuego y añade el arroz. Tapa la olla y hornea en la rejilla inferior hasta que el arroz esté tierno y bien cocido, aproximadamente entre 65 y 70 minutos. Parecerá bastante seco cuando quites la tapa, ¡pero no te preocupes!
4. Inmediatamente después, mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva en la bandeja para hornear forrada. Espolvorea con sal y un poco de pimienta negra recién molida y coloca la coliflor en una sola capa sobre la bandeja. Ásala en la rejilla superior hasta que los floretes estén tiernos y los bordes estén muy caramelizados, revolviéndola a la mitad. Esto me llevó una hora completa, pero comienza a verificar que la coliflor esté lista alrededor de los 40 minutos.
5. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma y se doren ligeramente en los bordes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiérelas a un bol para que se enfríen.
6. Saque la olla del horno. Vierta la taza de caldo restante, el parmesano, el vino y la mantequilla. Revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Agregue la sal, una cantidad generosa de pimienta, una pizca de hojuelas de pimiento rojo, la ralladura y el jugo de limón.
7. Separa una cuarta parte de la coliflor para usarla como guarnición. Corta los trozos grandes restantes de coliflor en trozos más pequeños antes de transferir las tres cuartas partes de la coliflor a la olla de risotto. Incorpora la coliflor. Prueba y agrega más sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario.
8. Divida el risotto en tazones y cubra con el resto de la coliflor asada y una pizca de almendras tostadas o tomillo fresco.

Notas

Receta adaptada de mi risotto de hongos .
*Hazlo sin frutos secos: omite las almendras. Decora con hojas de tomillo fresco en su lugar.
Sugerencias de almacenamiento: este risotto se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante unos días.
Cámbialo: ¡siéntete libre de sustituir los hongos por cualquier verdura preparada!
Si debes usar arroz arborio blanco: hornéalo durante 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno al morderlo, y continúa como se indica.

Si no tienes una olla holandesa: utiliza una cacerola grande y vierte con cuidado la mezcla de caldo y arroz hirviendo en una cazuela. Si la cazuela tiene tapa apta para horno, úsala; si no, cúbrela bien con papel de aluminio. Hornea según las instrucciones.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Entrada
• Cocina: italiana

Mira tambienTazón de mercado de agricultores con salsa de diosa verde