Risotto de calabaza asada

¡Esta receta de risotto de calabaza tiene un sabor increíble! La calabaza asada y la salvia frita y crujiente le dan un toque especial. Este risotto también es más saludable que la mayoría, ya que lleva arroz integral en lugar de arroz blanco y prácticamente no requiere que lo revuelvas. ¡Puedes cocinarlo todo en el horno! La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

Risotto de calabaza

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 4 tazas ( 32 onzas ) de caldo de verduras, divididas
• 1 taza de agua
• 1 ½ tazas de arroz integral arborio/arroz integral de grano corto
• 1 calabaza pequeña (aproximadamente 2 libras), pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 taza de queso parmesano recién rallado* (aproximadamente 2 ½ onzas )
• ½ taza de vino blanco seco, opcional
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
• 1 cucharadita de sal, más al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo, al gusto

Salvia frita

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 16 a 20 hojas de salvia fresca, picadas (para obtener aproximadamente ¼ de taza de salvia fresca picada)

Instrucciones

1. Para preparar: Coloque las rejillas del horno en las posiciones del tercio inferior y superior (vamos a hornear el risotto en la rejilla del medio y asar la calabaza en la rejilla superior al mismo tiempo ), luego precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para la calabaza. Reserve 1 taza de caldo de su recipiente y déjelo a un lado para cuando el risotto esté fuera del horno.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla holandesa de tamaño mediano a grande a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla y una pizca de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina hasta que el ajo desprenda aroma, de 1 a 2 minutos.
3. Añade 3 tazas de caldo y 1 taza de agua, tapa y deja hervir a fuego medio-alto. Retira del fuego y añade el arroz. Tapa la olla y hornea en la rejilla inferior hasta que el arroz esté tierno y bien cocido, aproximadamente entre 65 y 70 minutos. Parecerá bastante seco cuando quites la tapa, ¡pero no te preocupes!
4. Inmediatamente después de colocar la olla del risotto en el horno, mezcle la calabaza cortada en cubos con 2 cucharadas de aceite de oliva en la bandeja para hornear forrada. Espolvoree con sal y un poco de pimienta negra recién molida y coloque la calabaza en una sola capa en la bandeja. Ásela en la rejilla superior hasta que la calabaza esté tierna y los bordes estén muy caramelizados, revolviéndola a la mitad. Esto me llevó entre 55 y 60 minutos, pero comience a verificar que esté lista alrededor de los 40 minutos.
5. Mientras el risotto y la calabaza están en el horno, fríe la salvia: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Una vez que el aceite esté titilante, agrega la salvia y revuelve para cubrirla. Deja que la salvia se ponga de un verde más oscuro y crujiente (pero no marrón) antes de transferirla a un plato cubierto con una toalla de papel. Espolvorea la salvia frita ligeramente con sal y déjala a un lado.
6. Saque con cuidado la olla holandesa del horno. Quite la tapa y vierta la taza de caldo restante, el parmesano, el vino y la mantequilla. Revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Agregue la sal, una cantidad generosa de pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
7. Incorpore la calabaza asada. Pruebe y agregue más sal y/o pimienta, según sea necesario. Divida el risotto en tazones y cubra cada uno con una pizca de salvia frita.

Notas

Receta adaptada de mi receta de risotto de coliflor . Vea todas mis recetas de risotto aquí .
Sugerencias de almacenamiento: Este risotto se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante unos días.
Hágalo sin lácteos/vegano: El arroz almidonado representa la mayor parte de la cremosidad de este risotto, por lo que puede omitir los lácteos o reemplazarlos con lo siguiente. Reemplace la mantequilla con mantequilla vegana o una cucharada o dos de aceite de oliva adicional, al gusto. Omita el queso parmesano. Es posible que desee agregar un poco de levadura nutricional para obtener un sabor a queso.
*Una nota sobre el parmesano: Siempre recibo algunos comentarios sobre las recetas que incluyen parmesano (“¡No es vegetariano!”) Pero Whole Foods en realidad hace un excelente parmesano sin cuajo animal. Hay mucho sabor aquí sin el parmesano, si prefiere omitirlo.
Si debe usar arroz arborio blanco: Hornéelo durante 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno al morder, y proceda como se indica.

Si no tienes una olla holandesa: utiliza una cacerola grande y vierte con cuidado la mezcla de caldo y arroz hirviendo en una cazuela. Si la cazuela tiene tapa apta para horno, úsala; si no, cúbrela bien con papel de aluminio. Hornea según las instrucciones.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Cocina: italiana

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