“Risotto” de avena cortada en trozos, calabaza y col rizada

Este abundante risotto se prepara con avena cortada en trozos en lugar de arroz. Es espeso, cremoso y rico como el risotto normal, pero con una textura extra y un sabor a nueces, gracias a la avena. ¡Te encantará! La receta rinde para 4 porciones generosas o 6 porciones más modestas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla roja mediana, picada
• 1 calabaza pequeña (2 libras) o 2 batatas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
• 1 cucharadita de sal, dividida, más al gusto
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 ½ tazas de avena cortada en trozos grandes
• 2 tazas llenas de col rizada picada, sin costillas (aproximadamente ½ manojo)
• ½ taza de vino blanco seco*
• 6 tazas de agua
• ¾ taza (1 ¾ onzas) de queso parmesano recién rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. En una olla holandesa mediana o una olla sopera, calienta el aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla, la calabaza, ½ cucharadita de sal y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida y la calabaza esté casi tierna, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
2. Añade el ajo y revuelve para mezclar. Añade la avena y la col rizada y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se haya marchitado casi por completo, aproximadamente 2 minutos. Añade el vino y usa una cuchara de madera o una espátula de silicona para raspar los trozos dorados que se hayan formado en el fondo de la sartén. Cocina, revolviendo, durante 1 o 2 minutos más.
3. Añade el agua y la ½ cucharadita de sal restante. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Una vez que hierva a fuego lento, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté muy cremosa y espesa (ver fotos), aproximadamente de 20 a 30 minutos. A medida que pasa el tiempo, es posible que tengas que revolver con más frecuencia y reducir el fuego para evitar que se queme el fondo.
4. Retira la olla del fuego y añade el parmesano, la mantequilla, el jugo de limón y unas cuantas pizcas de pimienta negra. Deja reposar el risotto durante 5 minutos antes de servir. Una vez que esté listo para servir, sazona generosamente con sal adicional (yo suelo añadir al menos ¼ de cucharadita) y pimienta negra. Añade un chorrito extra de jugo de limón si necesita un toque extra de sabor. Divide en tazones y sirve.

Notas

Hazlo vegano: omite el parmesano por completo o reemplázalo con crema agria de anacardo, al gusto (consulta mi libro de cocina , página 217). Omite la mantequilla por completo o agrega un poco de aceite de oliva extra virgen para darle un toque más cremoso.

*Nota sobre el vino: Elija un vino blanco seco, sin crianza en barrica, como el sauvignon blanc. Si no desea incluir alcohol en su risotto, simplemente omítalo (no es necesario hacer sustituciones).

Nota sobre el parmesano: existen parmesanos vegetarianos; busque las variedades sin cuajo animal. Tiene mucho sabor sin parmesano, si prefiere omitirlo.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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