Quinoa con coco y curry, verduras y coliflor asada

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Quinoa cocida en leche de coco con sabores picantes de la India, mezclada con verduras y cubierta con coliflor asada. Una comida sencilla, vegana y sin gluten.

Ingredientes

Coliflor asada

1 cabeza de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
2 cucharadas de aceite de coco derretido o aceite de oliva
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Sal marina

Quinoa con coco y curry con verduras

2 cucharaditas de aceite de coco derretido o aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de curry en polvo de su elección (opcional)
½ cucharadita de cardamomo molido
1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera
½ taza de agua
1 taza de quinua, bien enjuagada en un colador de malla fina
⅓ taza de pasas
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
4 tazas de rúcula tierna o acelga picada, espinaca, tal vez incluso col rizada*
Guarniciones opcionales: 2 cebollas verdes picadas y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.

Instrucciones

Asar la coliflor: precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezclar los floretes de coliflor con aceite de coco, pimienta de cayena y una pizca de sal marina. Asar durante 25 a 30 minutos en la rejilla del medio, dándoles vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.
Cocina la quinoa: En una olla grande con tapa, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se torne traslúcida, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre, la cúrcuma, el curry en polvo y el cardamomo y revuelve hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega la leche de coco, el agua, la quinoa enjuagada y las pasas. Lleva la mezcla a ebullición, luego tapa y reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 15 minutos, luego retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5 minutos.
Revuelve la quinoa con un tenedor. Agrega la sal, el vinagre y las verduras (si tienes pensado comer este plato como sobras, te recomiendo guardar las verduras de hoja verde separadas de la quinoa, ya que las verduras no se recalientan bien). Divide la quinoa en tazones y cubre con coliflor asada. Adorna con cebollas verdes y hojuelas de pimiento rojo si lo deseas.

Notas

Inspirado vagamente en el wrap de batata de The Mixx en Kansas City, que también inspiró este plato rápido de coles de Bruselas asadas . Si te gusta la coliflor al curry con coco, prueba esta sopa .
*Verduras: estoy bastante segura de que la espinaca o la acelga picadas funcionarían muy bien en esta receta. Si quieres probar con col rizada, quita las costillas primero. Para ablandar la col rizada picada, puedes saltearla en un poco de aceite de coco o masajearla primero, como lo harías para una ensalada de col rizada cruda.
Para agregarle más proteínas, agréguele garbanzos cocidos o lentejas previamente cocidas al vapor. Sin embargo, creo que este plato es muy abundante tal como está.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .