Quesadillas de tomate, aceitunas y garbanzos con salsa de yogur y eneldo

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Una quesadilla crujiente rellena de sabores griegos, como tomates, aceitunas, garbanzos y cebolla morada. Sirva con salsa de yogur con menta y eneldo (opcional) para disfrutar de una comida rápida, un refrigerio o un aperitivo fantásticos.

Ingredientes

Por quesadilla, multiplicar según sea necesario

1 tortilla integral (use tortillas sin gluten para quesadillas sin gluten)
¾ taza de queso fresco rallado crudo o queso Monterrey Jack
¼ taza de garbanzos cocidos, bien escurridos
8 mini tomates reliquia, cherry o uva, cortados en rodajas finas
7 aceitunas kalamata sin hueso, cortadas en rodajas finas (o una pizca de alcaparras o queso feta desmenuzado)
2 cucharadas de cebolla roja picada
½ cucharadita de aceite de oliva, para pincelar

Dip de yogur con eneldo y menta (suficiente para al menos 4 quesadillas)

1 taza de yogur griego natural
2 cucharadas de eneldo fresco, picado en trozos
2 cucharadas de menta fresca (o albahaca o perejil de hoja plana), cortada en trozos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón (aproximadamente ½ de un limón grande)
pizca de hojuelas de pimiento rojo
⅛ cucharadita de sal

Instrucciones

Prepare la salsa: en un procesador de alimentos o licuadora, combine todos los ingredientes de la salsa. Licúe bien y transfiéralos a uno o más recipientes para la salsa.
Prepare las quesadillas una a la vez: caliente una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Caliente una tortilla durante unos 30 segundos, volteándola a la mitad. Voltéela una vez más y espolvoree la mitad de la tortilla con aproximadamente la mitad del queso rallado. Cubra el queso con garbanzos, tomates, aceitunas y cebolla morada. Espolvoree el queso restante sobre los demás rellenos y doble el lado vacío de la tortilla para encerrar los rellenos.
Pincele rápidamente la parte superior de la quesadilla con una capa ligera de aceite de oliva y déle la vuelta con una espátula. Deje que la parte inferior de la quesadilla se cocine hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente un minuto o dos. Pincele la parte superior con una capa ligera de aceite de oliva, déle la vuelta y cocine hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Déle la vuelta una vez más y transfiérala inmediatamente a una tabla de cortar.
Deje que la quesadilla se enfríe durante un par de minutos y luego córtela en tres porciones iguales con un cortador de pizza afilado o un cuchillo de chef. Sirva inmediatamente, con una salsa de yogur para untar.

Notas

Use las sobras de salsa de yogur en mi ensalada griega de farro y garbanzos con yogur de hierbas , o como salsa para verduras.
Para una comida completa, sirva la quesadilla con una pequeña ensalada verde .
Recalienta las rebanadas de quesadilla que te sobraron en el horno. Se pondrán blandas en el microondas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .