Quesadillas de desayuno con espinacas y frijoles negros

Esta receta rápida y saludable de quesadillas para el desayuno incluye espinaca y frijoles negros. Su exterior extra crujiente y el guacamole como acompañamiento hacen de esta quesadilla de huevos revueltos un desayuno (¡o almuerzo o cena!) totalmente irresistible.

Ingredientes

Quesadillas de huevos revueltos (ingredientes por quesadilla, multiplicar según sea necesario)

• 2 huevos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de espinacas, picadas en trozos grandes
• ¼ taza de frijoles negros cocidos
• 1 tortilla mediana de grano entero
• ½ taza de queso rallado derretido (como cheddar o Monterey Jack), dividida
• Salsa picante, como la de Cholula
• Sal marina

Guacamole (rinde suficiente guacamole para 2 a 4 quesadillas)

• 1 aguacate grande, cortado en cubitos
• 1 cucharada de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima pequeña, exprimida)
• 2 cucharadas de cebolla blanca o rábanos finamente picados
• 3 cucharadas de cilantro fresco (aproximadamente 1 puñado pequeño)
• 1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ⅛ cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. Para preparar el guacamole: combine los ingredientes del guacamole en un tazón pequeño. Triture con un tenedor hasta que la mezcla esté bien combinada y casi homogénea. Deje de lado.
2. Para preparar los huevos: revuelva los huevos en un tazón pequeño. Sazone con un par de pizcas de salsa picante y una pizca de sal.
3. Para cocinar los huevos: Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén mediana (ya sea de hierro fundido bien sazonada o antiadherente) a fuego medio hasta que brille. Agrega la espinaca picada y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agrega los frijoles negros a la sartén. Vierte los huevos revueltos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos estén listos, aproximadamente de 1 a 3 minutos. Pasa la mezcla a un tazón para pausar el proceso de cocción (los huevos terminarán de cocinarse en la quesadilla).
4. Para cocinar la quesadilla (si lo deseas, puedes cocinar dos quesadillas a la vez): En una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido, pero también funciona una antiadherente), calienta la tortilla a fuego medio, volteándola de vez en cuando. Una vez que la sartén y la tortilla estén calientes, espolvorea la mitad de la quesadilla con ¼ de taza de queso. Cubre el queso con huevos revueltos, luego cubre los huevos revueltos con casi ¼ de taza de queso, reservando aproximadamente 1 cucharada de queso para más tarde. Presiona la mitad de la tortilla vacía sobre los ingredientes.
5. Deja que la parte inferior de la quesadilla se cocine durante un minuto y luego voltéala con cuidado con una espátula. Espolvorea inmediatamente la cucharada restante de queso sobre el lado caliente de la quesadilla y deja que se derrita mientras se cocina el otro lado durante un par de minutos. Voltea la quesadilla nuevamente y deja que el queso chisporrotee en ella durante un par de minutos. Usa la espátula para llegar debajo del lado del queso derretido y voltéala nuevamente. Cocina ese lado durante un par de minutos más si es necesario, hasta que ambos lados tengan un bonito color dorado crujiente.
6. Transfiera la quesadilla a una tabla de cortar para que se enfríe durante unos minutos, luego corte cada quesadilla en 2 rebanadas usando un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado. Sirva con guacamole.

Notas

Hazlo sin gluten: usa tortillas sin gluten, como estas tortillas de arroz integral .
Sugerencias de almacenamiento: las quesadillas se conservan bien en el refrigerador, tapadas, durante unos días. Recaliéntalas en el microondas o, mejor aún, caliéntalas en el horno/tostador. Para mantener fresco el guacamole sobrante, mézclalo con un chorrito adicional de jugo de limón y presiona film transparente sobre la superficie para ayudar a evitar que se dore. ¿
Sobras de guacamole? Úsalo como salsa para papas fritas o vegetales (zanahorias, pimientos morrones, etc.). Incluso puedes untarlo en tostadas.
Cambia: esta receta es súper versátil. Saltea vegetales como pimientos morrones o champiñones antes de agregar las verduras y los huevos. Cambia las verduras (rúcula, acelga o col rizada serían buenas) o sáltalas por completo. Sirve con pico de gallo o crema agria en lugar del guacamole.
Hazlo rápido: omite las cebollas y el cilantro en el guacamole o sírvelo con una salsa fresca comprada en la tienda en lugar de guacamole.
Equipo recomendado: Mi adorada sartén de hierro fundido de 12 pulgadas hace las mejores quesadillas.
Si te encanta esta receta: También te encantarán mis quesadillas crujientes de champiñones, espinacas y aguacate , mis enchiladas de huevo con salsa de poblano asado , mis quesadillas griegas de tomate y garbanzos y mis huevos rancheros con salsa verde de aguacate .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Desayuno
• Cocina: Mexicana

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