Pisto

¡Aprenda a preparar el mejor pisto francés con esta receta infalible! El truco consiste en asar las verduras y luego añadirlas a una salsa de tomate hirviendo a fuego lento. La receta rinde para 4 porciones generosas o 6 más modestas.

Ingredientes

• 2 libras de tomates rojos maduros ( 6 medianos o 4 grandes)
• 1 berenjena mediana ( 1 libra), cortada en cubos de ½ pulgada
• 1 pimiento morrón grande rojo, naranja o amarillo (aproximadamente 8 onzas ), cortado en cuadrados de ¾ de pulgada
• 1 calabacín mediano a grande (aproximadamente 8 onzas ), cortado en cubos de ½ pulgada
• 1 calabaza amarilla grande (aproximadamente 8 onzas ), cortada en cubos de ½ pulgada
• 5 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, divididas
• ¾ cucharadita de sal marina fina, dividida, más al gusto
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más o menos al gusto
• ¼ cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio y otra en el tercio superior del horno. Cubra dos bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza, si lo desea.
2. Para preparar los tomates, retira los corazones leñosos con un cuchillo para pelar. Luego, rállalos con los agujeros grandes de un rallador de caja en un bol (esto es más fácil si sostienes el tomate en diagonal) y pica la piel restante del tomate. O bien, tritura los tomates en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en una pulpa espumosa. Reserva.
3. En una bandeja para horno, mezcle la berenjena cortada en cubitos con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede ligeramente cubierta. Coloque la berenjena en una sola capa a lo largo de la bandeja, espolvoree con ¼ de cucharadita de sal y reserve.
4. En la otra bandeja para hornear, mezcle el pimiento morrón, el calabacín y la calabaza amarilla con 1 cucharada de aceite de oliva y ¼ de cucharadita de sal. Coloque las verduras en una sola capa. Coloque la bandeja de berenjenas en la rejilla del medio y las otras verduras en la rejilla superior. Programe el temporizador a 15 minutos.
5. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o una cacerola para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla y ¼ de cucharadita de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna y caramelizada en los bordes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
6. Añade el ajo, revuelve y cocina hasta que desprenda un aroma fragante, unos 30 segundos. Añade los tomates y usa una cuchara de madera o una espátula de silicona resistente para incorporar a la mezcla los trocitos dorados que se hayan quedado pegados al fondo de la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo o según sea necesario para mantener un hervor suave.
7. Una vez transcurridos los 15 minutos, retira ambas bandejas del horno, revuelve y distribuye el contenido de cada una de ellas de manera uniforme. Esta vez, coloca la berenjena en la rejilla superior y las demás verduras en la rejilla del medio.
8. Hornee hasta que la berenjena esté bien dorada en los bordes, unos 10 minutos más (la berenjena estará lista antes que el resto). Retire la berenjena del horno y revuelva con cuidado la berenjena en la salsa de tomate hirviendo a fuego lento.
9. Deje que la cacerola con la calabaza y los pimientos siga horneándose hasta que los pimientos estén caramelizados, aproximadamente de 5 a 10 minutos más. Luego, transfiera el contenido de la cacerola a la salsa hirviendo a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos más para darle tiempo a que los sabores se mezclen.
10. Retira la olla del fuego. Incorpora 1 cucharadita de aceite de oliva, la albahaca fresca y las hojuelas de pimiento rojo. Desmenuza el orégano seco entre los dedos mientras lo colocas en la olla. Sazona a gusto con más sal (yo suelo añadir ¼ de cucharadita más) y pimienta negra.
11. Sirva en tazones, quizás con un poco de aceite de oliva, albahaca picada adicional o pimienta negra por encima (todo opcional). Como todos los guisos, el sabor de este ratatouille mejora a medida que se enfría. Es aún mejor recalentado al día siguiente. El ratatouille se conserva bien en el refrigerador, tapado, durante 4 días, o durante varios meses en el congelador.

Notas

Sugerencias para servir: Este guiso es excelente solo, con pan crujiente (posiblemente tostado), con queso parmesano espolvoreado encima, con huevos cocidos o con pasta.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Guiso
• Método: Asado y al horno.
• Cocina: Francesa

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