Pimientos rellenos vegetarianos

¡Estos pimientos rellenos vegetarianos están inspirados en mis platos mexicanos favoritos! Esta receta incluye pimientos morrones asados ​​rellenos con una sabrosa combinación de frijoles pintos, arroz integral y verduras frescas, cubiertos con queso derretido (opcional). Esta receta rinde 8 pimientos rellenos, suficientes para 4 porciones de plato principal u 8 guarniciones.

Ingredientes

Pimientos asados

• 4 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad desde el tallo hasta la base, sin semillas ni membranas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
• Sal fina y pimienta negra recién molida, para espolvorear.

Relleno y cobertura

• ½ taza de arroz integral de grano largo (o 1 ½ taza de arroz cocido )
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• ½ cucharadita de sal fina, al gusto
• 1 pinta (2 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
• ½ taza de cilantro fresco picado, más un poco para decorar
• 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• 1 ½ cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata (1 ½ taza) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 onzas (aproximadamente 1 taza ) de queso mozzarella o cheddar parcialmente descremado rallado
• Guarniciones opcionales: aguacate maduro en rodajas o guacamole , tal vez un chorrito de pesto de cilantro y cáñamo , salsa roja , crema agria o crema agria vegana.

Instrucciones

1. Para asar los pimientos: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque los pimientos cortados por la mitad en una fuente para horno grande de 9 por 13 pulgadas, o en una bandeja para horno con borde forrada con papel pergamino. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre los pimientos y espolvoréelos con sal y pimienta. Use sus manos para frotar el aceite por ambos lados de los pimientos, luego colóquelos con los lados cortados hacia arriba. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos estén un poco ampollados alrededor de los bordes y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Deje a un lado. Deje el horno encendido para hornear los pimientos.
2. Mientras tanto, cocina el arroz: pon a hervir agua en una olla grande. Enjuaga el arroz en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Agrega el arroz al agua hirviendo y continúa hirviendo, sin tapar, durante 30 minutos (reduce el fuego según sea necesario para evitar que se desborde). Escurre el agua de cocción restante y devuelve el arroz a la olla. Reserva.
3. Prepara el relleno: en una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y ½ cucharadita de sal. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y cocina hasta que estén ligeramente blandos, aproximadamente otros 5 minutos.
4. Añade el cilantro, el ajo, el chile en polvo y el comino. Mientras revuelves, cocina hasta que el ajo desprenda su aroma, aproximadamente de 30 a 60 segundos.
5. Retire la olla del fuego y agregue el arroz, los frijoles, el jugo de limón y aproximadamente 10 espirales de pimienta negra. Revuelva para combinar y luego sazone con más sal (generalmente agrego ¼ de cucharadita) y pimienta negra, a gusto.
6. Para rellenar los pimientos, primero escurre el exceso de jugo acumulado en el interior de los pimientos. Luego, rellena generosamente cada pimiento con la mezcla de arroz (si los pimientos eran realmente grandes, deberías tener la cantidad justa de relleno; si te sobra, guárdalo para servirlo como guarnición). Cubre los pimientos con el queso.
7. Hornee a 425 grados durante 12 a 13 minutos, hasta que el queso esté dorado en algunos puntos. Sirva caliente con hojas de cilantro fresco encima o cualquier otra guarnición de su elección. Las sobras se conservan bien en el refrigerador, tapadas, hasta por 4 días. Creo que se congelarían bien durante varios meses, pero no lo he probado para estar segura.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso y cubre la fuente para hornear durante el último tiempo en el horno. Recomiendo cubrir los pimientos terminados con algo cremoso o con salsa, como guacamole , pesto de cilantro y cáñamo o crema agria vegana .

Prepárelo con anticipación: este plato requiere un poco de tiempo, aunque no es difícil. Puede preparar el arroz con anticipación y/o preparar los pimientos para que estén listos para meterlos al horno más tarde. Incluso puede armar los pimientos por completo y refrigerarlos, cubiertos, hasta que esté listo para hornearlos (es probable que necesiten unos minutos adicionales en el horno para calentarse).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Entrada
• Método: Al horno
• Cocina: Mexicana

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