Pimientos poblanos rellenos de frijoles con cerveza

El paso más variable y que más tiempo lleva es el de cocinar los frijoles. Los frijoles enlatados ahorrarían mucho tiempo; consulte la sección de notas para ver las recomendaciones de Sara sobre cómo sustituirlos por frijoles caseros.

Ingredientes

Frijoles de cerveza

• ½ libra de frijoles negros secos, seleccionados y enjuagados (o 2 latas de frijoles cocidos*; necesitará aproximadamente 4 tazas , cocidos)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 12 onzas de cerveza mexicana (yo usé Tecate, Sara recomienda una cerveza más oscura como Negra Modelo)
• 1 chile chipotle en adobo enlatado, picado ( 1 chile, ¡no toda la lata!), o ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
• escasa ½ cucharadita de canela molida
• sal marina

Pimientos

• 6 chiles poblanos
• 1 taza de queso cotija o feta desmenuzado (no pude encontrar cotija, así que usé feta)
• 1 taza de queso Jack rallado
• jugo de ½ lima
• 1 taza de tomates cherry picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

1. En un recipiente grande, remoje los frijoles en abundante agua durante al menos 6 horas, o hasta toda la noche.
2. Escurre los frijoles y resérvalos. En una olla grande a fuego medio, agrega el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y saltéalos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté apenas tierna.
3. Añade los frijoles remojados y 2 ½ tazas de agua, revuelve y deja que hierva a fuego lento. Deja que hierva a fuego lento hasta que los frijoles estén bien cocidos (pero no totalmente tiernos), de 45 a 75 minutos. Agrega la cerveza, el chipotle y la canela y deja que hierva a fuego lento hasta que se absorba gran parte del líquido, alrededor de 20 minutos. Si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que los frijoles se sequen. Agrega de ½ a ¾ de cucharadita de sal, al gusto, y cocina por otros 10 minutos. Precalienta el horno a 425 grados y reserva los frijoles.
4. Engrase una fuente grande para horno o una sartén de hierro fundido**. Haga un corte a lo largo de cada chile poblano. Use los dedos (puede usar guantes) y un cuchillo para pelar para quitar y luego desechar las membranas y las semillas de cada chile.
5. En un bol, mezcle el queso Jack rallado y el queso cotija/feta desmenuzado con el jugo de limón. Si todavía queda una buena cantidad de líquido en los frijoles, escurra un poco. Mezcle los tomates picados con los frijoles. Use una cuchara para llenar la mayor parte de cada pimiento con frijoles, luego rellene con un puñado de queso en el interior. Pincele el exterior de cada pimiento con aceite de oliva y hornee durante unos 25 minutos, hasta que las partes superiores estén asadas y doradas y el pimiento esté tierno por todos lados. Sirva los pimientos inmediatamente, con el lado cortado hacia arriba y adornados con cilantro.

Notas

• Adaptado del libro de cocina The Sprouted Kitchen de Sara Forte.
• Sara recomienda servir los pimientos con arroz español. Yo opté por la opción más fácil y preparé 2 tazas de arroz integral de grano largo (seco) y lo mezclé con ½ taza de salsa verde suave comprada en la tienda.
• También puedes cocinar estos pimientos a la parrilla. Sara recomienda precalentar la parrilla a fuego medio-alto, dejando una sección a fuego indirecto. Asa los pimientos a fuego directo, girándolos cada pocos minutos para que se quemen de manera uniforme por fuera, durante un total de 6 a 8 minutos. Pásalos a fuego indirecto durante otros 8 a 10 minutos, hasta que el interior se derrita y los pimientos se ablanden.
• *Para sustituir los frijoles enlatados, enjuágalos y escúrrelos y luego saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva como se indica en el paso 2. No agregues agua, solo la cerveza, el chipotle y la canela, y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 a 15 minutos. Probablemente no necesites agregar sal, ya que los frijoles enlatados contienen mucho sodio, por lo que puedes proceder a rellenar los pimientos una vez que la mezcla de cerveza y frijoles se haya reducido. Ten en cuenta que la receta original de Sara requiere frijoles pintos o frijoles Rio Zape.
• **No lo pensé hasta más tarde, pero tal vez hornear los pimientos en una sartén de hierro fundido hubiera ayudado a cocinar los lados inferiores de los pimientos más grandes (incluso podrías precalentar la sartén en el horno para acelerar el proceso). También creo que el maíz recién cortado de la mazorca sería un buen agregado al relleno de frijoles con cerveza.
• Esta receta puede ser sin gluten si y solo si usas cerveza sin gluten.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

Visita nuestras redes sociales

• Categoría: Principal
• Cocina: Mexicana

Mira tambienBatido de plátano y almendras