Pesto de cilantro y pepitas con cintas de calabaza y fettuccine

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

El pesto de cilantro y pepitas, súper sabroso, mezclado con fettuccine y calabacín en juliana, es una comida liviana y sencilla. Puedes prescindir de la pasta para preparar una comida aún más liviana y sin gluten, pero a mí me gustó más la combinación de pasta y calabacín.

Ingredientes

Pesto de cilantro y pepitas

⅓ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza)
1 taza de cilantro bien concentrado (principalmente hojas, aproximadamente el equivalente a 2 manojos)
2 cucharaditas de chile jalapeño sin semillas y picado grueso
2 dientes de ajo, picados gruesamente
1 lima, exprimida
½ cucharadita de sal marina de grano fino
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

Cintas de pasta y calabaza

8 onzas ( ½ libra) de fettuccine o linguini de grano integral
2 calabacines pequeños
1 calabaza amarilla

Instrucciones

Tuesta ligeramente las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio bajo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma. Pasa las pepitas a un bol para que se enfríen un poco.
Quita la piel descolorida de la calabaza con un cuchillo para pelar. Usa un pelador en juliana (o un pelador normal) para cortar la calabaza a lo largo, un lado a la vez (detente una vez que llegues a la parte con semillas, luego gira la calabaza para trabajar en el siguiente lado).
Ponga a hervir una olla grande con agua salada y cocine los fettuccine hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escurra y reserve.
En un procesador de alimentos, combine el cilantro, el jalapeño, el ajo, el jugo de limón, la sal y las pepitas enfriadas. Mientras el procesador de alimentos está en funcionamiento, agregue el aceite de oliva. Deje de procesar una vez que el pesto esté bien mezclado.
Mezcle la pasta cocida y la calabaza con el pesto y sirva.

Notas

Receta de pesto basada en la pasta al pesto de pepitas con calabaza asada de Shutterbean . También te puede gustar la receta de ensalada de pepitas de 101 Cookbooks .
Si no tienes un pelador juliana , puedes usar un pelador de verduras normal para hacer tiras de calabaza como se indica a continuación, o cortar la calabaza en rodajas súper finas con un cuchillo afilado (en cuyo caso, puedes preferir rotini o pasta penne en lugar de fettuccine/linguini).
Las sobras se pueden conservar en el frigorífico durante unos días. Es de esperar que la calabaza pierda un poco de humedad, pero las sobras seguirán estando muy buenas. Sírvalas frías, a temperatura ambiente o recalentadas suavemente… de cualquier forma están buenas.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .