Pastel de plátano favorito

¡Esta receta de pastel de plátano es la mejor! Es esponjosa y húmeda, con un delicioso sabor a plátano y muy fácil de hacer. Cubierto con un delicioso glaseado de queso crema, este pastel de plátano se convertirá en el favorito de tu familia. La receta rinde para un pastel cuadrado o redondo de 23 cm; consulta la nota final de la receta para saber cómo duplicar esta receta para un pastel grande de 23 x 33 cm o un pastel de capas.

Ingredientes

Pastel de plátano

• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal de alta calidad*
• ½ taza de miel o jarabe de arce
• 2 huevos grandes
• 1 taza de plátanos maduros machacados (aproximadamente 2 ½ plátanos medianos o 2 plátanos grandes)
• ¼ taza de leche de su elección o agua
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 taza de harina integral blanca o harina integral normal
• ¾ taza de harina integral de repostería o harina común
• Totalmente opcional: ½ taza de ingredientes adicionales como nueces picadas o pecanas, chips de chocolate, pasas, fruta seca picada, rodajas de banana fresca…

Glaseado de queso crema

• 8 onzas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 1 ¼ tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Para hacer el pastel: Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y engrase un molde para hornear cuadrado de 9”.
2. En un bol grande, bate el aceite y la miel con un batidor. Añade los huevos y bate bien, luego añade el puré de plátano y la leche. (Si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con los ingredientes fríos, simplemente deja reposar el bol en un lugar cálido durante unos minutos, como sobre la estufa, o caliéntalo durante 10 a 20 segundos en el microondas).
3. Añade el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la vainilla, la sal y la canela y bate hasta mezclar. Añade ambas harinas, cambia a una cuchara grande y revuelve hasta que se combinen. ¡No hay problema con que queden algunos grumos! Si vas a añadir más ingredientes, incorpóralos con cuidado ahora.
4. Vierta la mezcla en el molde engrasado. Hornee durante 30 a 34 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Coloque el molde sobre una rejilla para enfriar y deje que el pastel se enfríe por completo antes de glasearlo.
5. Para preparar el glaseado: en un bol mediano o en el bol de una batidora de pie, combine el queso crema ablandado y la mantequilla. Con una batidora de mano o de pie (o con la batidora que prefiera), bata el queso crema y la mantequilla hasta que la mezcla quede esponjosa.
6. Añade el azúcar en polvo y la vainilla y revuelve con una cuchara hasta que se incorporen (de lo contrario, el azúcar en polvo volará por todas partes), luego bate el glaseado hasta que quede agradable y esponjoso.
7. Para armarlo, esparce el glaseado uniformemente sobre la parte superior del pastel, luego córtalo en rebanadas y sírvelo. Este pastel se conserva mejor en el refrigerador hasta por 4 días.

Notas

*Opciones de aceite: Me encanta el aceite de coco. Usé aceite de coco sin refinar y apenas se siente su sabor en el producto final. El aceite de oliva puede aportar un toque herbal al pastel, si te gusta (yo probé con la variedad “Everyday” de California Olive Ranch y ni siquiera pude sentir su sabor). El aceite vegetal tiene un sabor neutro, pero el aceite de canola vegetal promedio está altamente procesado, por lo que recomiendo usar aceite de girasol prensado en frío o aceite de semilla de uva si es posible.

Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel, reemplaza los huevos con huevos de lino y elige leche no láctea (yo usé leche de almendras) o agua. Sustituye los productos veganos en el glaseado o usa tu receta de glaseado vegano favorita.
Hazlo sin lácteos: elige leche no láctea (yo usé leche de almendras) o agua. Sustituye los productos sin lácteos en el glaseado o usa tu receta de glaseado sin lácteos favorita.
Hazlo sin huevos: reemplaza los huevos con huevos de lino .
Hazlo sin gluten: la mezcla sin gluten de Bob’s Red Mill funciona bien aquí. No sustituyas la harina de coco (nunca es un sustituto adecuado para otras harinas).

Equipo recomendado: Me encanta esta batidora cuadrada y esta batidora de mano (esos son enlaces de afiliados).

Cómo hacer un pastel de capas: Esta receta, tal como está escrita, rinde para un pastel redondo de 23 cm (9 in), sin necesidad de ajustar el tiempo. Duplique la receta y divida la masa entre dos moldes para pastel redondos de 23 cm (primero enmanteque o engrase y enharine los moldes) para hacer un pastel de dos capas. Duplique también el glaseado.

Cómo hacer cupcakes: Divide la masa entre 12 moldes para muffins. Hornea a 350 grados Fahrenheit durante 18 a 20 minutos, o hasta que los cupcakes estén dorados por encima y al insertar un palillo en un cupcake, éste salga limpio. Mira la foto a continuación.

Cómo hacer un pastel grande de 23 x 33 cm: simplemente duplica los ingredientes del pastel de plátano y del glaseado. Hornea en un molde engrasado de 23 x 33 cm a 176 °C durante 36 a 40 minutos. Asegúrate de usar un molde de 23 x 33 cm de 3 cuartos de galón (yo usé este ), ya que rinde mucho pastel (entre 15 y 18 rebanadas profundas). ¡Mira las fotos a continuación!

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Pastel
• Método: Al horno
• Cocina: Americana

This recipe makes great cupcakes, too.

See final recipe notes for instructions.

Here’s the recipe doubled in a 9×13″ pan!

See final recipe notes for instructions.

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