Pastel de chocolate y cerezas

Este delicioso pastel de chocolate y cerezas es más saludable gracias a la harina integral y las cerezas frescas. Además, es vegano, ¡pero no tienes por qué decirlo!

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina integral de repostería
• ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza escasa de azúcar turbinada
• ½ taza de aceite de coco derretido o aceite vegetal de calidad
• 1 taza de café (mezclé un paquete de café instantáneo Starbucks VIA con agua filtrada fría, también puedes usar solo 1 taza de agua fría)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendras
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 ¼ libra de cerezas oscuras (aproximadamente la cantidad suficiente para cubrir el fondo del molde para pastel)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Deshuesa las cerezas. Invertí en este deshuesador de cerezas y hace que deshuesar cerezas sea lo más fácil posible.
3. Cubre el fondo del molde con papel de horno. Yo usé un molde desmontable antiadherente de 23 cm, lo que facilitó mucho la extracción del pastel.
4. Bate la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar directamente en el molde para pastel.
5. En una taza medidora, mida y mezcle el aceite, el café frío (o agua fría y Starbucks VIA), el extracto de almendras y el extracto de vainilla.
6. Vierta los ingredientes líquidos en el molde para hornear y mezcle la masa con un tenedor o un batidor pequeño hasta que quede suave.
7. Añade el vinagre y revuelve rápidamente. Verás remolinos pálidos en la masa a medida que el vinagre reacciona con el bicarbonato de sodio. Revuelve hasta que el vinagre se distribuya uniformemente por toda la masa.
8. Mezcle las cerezas revolviendo muy poco. Yo las introduje en la masa con el dedo.
9. Hornear durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar.

Notas

Adaptado del Restaurante Moosewood .

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

• Categoría: Postre

Ingredientes del glaseado de chocolate:

• 1 taza de chispas de chocolate semidulce (yo usé chispas de chocolate amargo Ghirardelli con 60% de cacao, pero busca una sin lácteos si quieres que el pastel sea totalmente vegano)
• 1 a 2 cucharadas de agua caliente
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Notas sobre el glaseado de chocolate:
el glaseado de Moosewood requiere 3/4 de taza de agua, pero me pareció demasiado. En lugar de usar una caldera doble y diluir el chocolate con tanta agua, calenté en el microondas las chispas de chocolate en intervalos de veinte segundos, revolviendo después de cada intervalo. Diluí el chocolate con un poco de agua muy caliente y lo mezclé con 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Es lo más fácil que se puede hacer con el glaseado y el denso sabor a chocolate combina muy bien con el pastel de chocolate y cereza. Espolvorea azúcar en polvo por encima para lograr un bonito efecto.

ADVERTENCIA: ¡No dejes que tu perro se acerque a este pastel! Salí a la calle durante un minuto y cuando volví a entrar encontré a Cookie con la nariz hundida en un pastel de chocolate. Una mujer muy amable del centro de control de intoxicaciones me dijo que le diera a Cookie una cucharada y media de peróxido de hidrógeno. Digamos que este pastel no parecía tan apetitoso la segunda vez. Afortunadamente, Cookie estaba bien. ¡Perro malo!

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