Pastel de almendras con fresas asadas y ruibarbo encima

Este pastel de almendras sin gluten endulzado con arce y cubierto con fresas asadas y ruibarbo es un postre primaveral sencillo. La receta rinde para un pastel de 23 cm, suficiente para 8 porciones.

Ingredientes

Pastel

• 2 tazas (8 onzas) de harina de almendras o harina de almendras, bien compactada en tazas medidoras
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino
• ¼ cucharadita de canela molida
• 4 huevos batidos*
• ⅔ taza de jarabe de arce o miel
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 naranja, preferiblemente orgánica

Cubierta

• 1 pinta (1 libra) de fresas, sin tallo y cortadas en trozos finos
• ½ libra (aproximadamente 2 tallos) de ruibarbo, cortado verticalmente en tiras de ½ pulgada de ancho, luego cortado transversalmente en trozos pequeños, de aproximadamente ¼ de pulgada por ½ pulgada
• ¼ taza de jarabe de arce o miel

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio y otra en el tercio superior del horno. Engrase un molde desmoldable o de torta redondo de 9 pulgadas y espolvoree con harina de almendras. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
3. En otro recipiente, combine los huevos batidos, el jarabe de arce o la miel, el aceite de oliva y la ralladura de la naranja. Use un batidor para mezclar bien. Vierta los ingredientes húmedos en los secos. Revuelva hasta que queden algunos grumos y luego vierta la mezcla en el molde de 9 pulgadas que preparó.
4. Combina las fresas y el ruibarbo en la bandeja para hornear preparada. Rocía con ¼ de taza de jarabe de arce o miel y mezcla bien. Coloca la mezcla en una capa uniforme sobre la bandeja.
5. Coloca el pastel en la rejilla del medio y la mezcla de fresas y ruibarbo en la rejilla superior. Hornea durante unos 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado y el centro esté firme al tacto (no debe moverse al mover el molde). Revuelve la mezcla de fresas y ruibarbo cada 15 minutos aproximadamente y vigílala durante los últimos 10 minutos de horneado: estará lista cuando las fresas y el ruibarbo estén bien cocidos, tiernos y con una consistencia gelatinosa. (Si usaste miel, vigila especialmente los bordes y retira el molde antes de que se quemen).
6. Coloca el pastel sobre una rejilla para que se enfríe. Corta la naranja por la mitad y exprime el jugo de la mitad sobre la mezcla de fresa y ruibarbo. (¡Te quedará media naranja para usar como quieras!) Revuelve para mezclar.
7. Una vez que el pastel se haya enfriado durante diez minutos, puedes desmoldarlo del molde desmontable quitando la pieza lateral. Si usaste un molde para pasteles, es posible que quieras esperar un poco más antes de volcar el pastel en un plato grande por si acaso, o servirlo directamente del molde.
8. Utilice una cuchara grande para cubrir el pastel con la mezcla de fresas y ruibarbo asados ​​y todos sus jugos.
9. Utilice un cuchillo afilado para cortarlo en 8 trozos y servir.

Notas

Receta adaptada del pastel de almendras de Kimberley y de mis parfaits de yogur, ruibarbo y fresas asadas.
Haz un cambio: en lugar de fresas y ruibarbo, probablemente puedas usar 650 gramos de bayas, duraznos, ciruelas, manzanas, peras...

*Actualización de enero de 2018: la receta original especificaba 3 huevos. Aprendí a través de prueba y error que este pastel crece de manera más uniforme en el medio y se corta mejor cuando se hace con 4 huevos, por lo que ajusté la receta en consecuencia.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Postre

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