Pasta picante con tomates secados al sol y brócoli

Sencilla y sabrosa, esta pasta está hecha con brócoli tostado, tomates secados al sol, queso de cabra cremoso y aceite de oliva infusionado con pimiento rojo y ajo.

Ingredientes

• ½ libra de pasta integral seca en forma de moño o espiral
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más si es necesario
• 1 cucharada de ajo picado (alrededor de 5 dientes de ajo)
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 ½ libra de brócoli (aproximadamente 4 floretes medianos, bien apretados), cortado en trozos pequeños del tamaño de un bocado
• Sal marina o sal kosher
• ½ taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos y picados
• 2 a 3 onzas de queso de cabra, desmenuzado mientras aún esté frío (aproximadamente ½ taza )
• ⅓ taza de queso parmesano rallado grueso
• 15 aceitunas kalamata sin hueso, picadas (opcional)
• ½ limón pequeño, exprimido
• Complementos opcionales: 2 tazas o 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos, y/o un par de puñados de rúcula tierna (excelente para acompañar las sobras)

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Coloque un colador en el fregadero con una taza medidora de vidrio o un recipiente resistente al calor al lado. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Retire la olla del fuego y vierta aproximadamente 1 taza del agua de la pasta en la taza medidora de vidrio. Escurra la pasta en el colador y déjela reposar, cubierta sin apretar con una tapa de olla o un plato.
2. Coloca un recipiente pequeño resistente al calor cerca de la estufa. En una sartén grande de hierro fundido o antiadherente, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando el aceite esté caliente, agrega las hojuelas de pimiento rojo y el ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el ajo comience a hervir a fuego lento. Cocina durante unos 30 segundos más para infundir el aceite con un sabor picante a ajo, pero no dejes que el ajo se dore. Vierte y raspa el aceite sazonado en el recipiente resistente al calor y reserva. Limpia la sartén con un trapo de cocina limpio o una toalla de papel.
3. Vuelve a poner la sartén al fuego. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo hasta que brille. Añade el brócoli y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que el brócoli se haya encogido hasta formar una sola capa en la sartén y se haya vuelto de un verde brillante, y la mayoría tenga algo de dorado (unos diez minutos). No dejes de cocinar antes de tiempo; quieres que el brócoli esté bien tostado.
4. Saque la tapa de la sartén o una bandeja para horno y téngala a mano. Agregue los tomates secados al sol a la sartén. Mida ⅓ de taza de agua de la pasta (guarde el resto para más tarde) y viértala en la sartén. Cubre la sartén con la tapa o la bandeja para horno y continúa cocinando hasta que el agua se haya reducido a casi nada, aproximadamente de 15 a 30 segundos. Destape y retire la sartén del fuego.
5. Añade la pasta escurrida a la sartén y rocía con todo el aceite infusionado. Revuelve, luego añade el queso de cabra y la mayor parte del parmesano. Revuelve hasta que todo esté bien distribuido. Añade otras 1 o 2 cucharadas de agua de la pasta, las aceitunas picadas y el jugo de limón, y revuelve hasta que el queso de cabra se afloje y se vuelva más cremoso. Sazona a gusto con sal y añade una cucharada más de agua de la pasta o queso de cabra adicional si te gustaría que fuera más cremoso. Si parece seco en lo más mínimo, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien. Mezcla con los garbanzos y/o la rúcula, si la usas.
6. Servir inmediatamente, adornado con el parmesano restante.

Notas

• Adaptado de The Fresh Green Table de Susie Middleton.
• Esta pasta se conserva bien en el frigorífico durante unos días. Traté las sobras como si fueran una ensalada de pasta, serviéndolas frías con rúcula y un chorrito extra de zumo de limón.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Pasta
• Método: Estufa
• Cocina: Vegetariana

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