Pasta orzo con berenjenas y tomates asados

La berenjena asada, los tomates cherry y el orzo se combinan en este plato de pasta ligera. ¡Es una excelente receta para la cena entre semana, en verano y principios de otoño! Si no puedes encontrar orzo integral, prueba con rotini o fusilli u otro formato de pasta pequeña. La receta rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes

Berenjena asada

• 1 berenjena morada mediana (aproximadamente 1 libra), cortada en cubos de ¾ de pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Tomates asados

• 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Todo lo demás

• ½ libra de orzo de trigo integral orgánico DeLallo
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado
• ¼ taza de albahaca fresca picada
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de piñones tostados

Aderezo de limón y ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva, más al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
• ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio y la otra en el tercio superior. Cubra una bandeja para hornear grande con borde y una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. En una bandeja para horno grande, mezcle la berenjena cortada en cubos con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Coloque la berenjena en una sola capa. Ásela en la rejilla del medio hasta que la berenjena esté tierna y bien dorada en los bordes, aproximadamente 25 minutos, revolviéndola a la mitad del tiempo.
3. Mientras tanto, en la bandeja para horno más pequeña, mezcle los tomates cortados por la mitad con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Espere a colocar la bandeja de tomates en la rejilla superior hasta que vuelva a colocar la berenjena en el horno después de mezclarla. Áselos hasta que los tomates estén tiernos y un poco arrugados, aproximadamente 12 minutos. (Por lo tanto, en una situación ideal, la berenjena y los tomates se asarán al mismo tiempo).
4. Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Agregue el orzo, revuelva y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos. Reserve aproximadamente 1 taza de agua de cocción, luego escurra el orzo y transfiérelo a un recipiente grande para servir.
5. Para preparar el aderezo, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra recién molida. Rocío sobre el orzo tibio y revuelva para cubrir. Agrega la berenjena asada, los tomates, el queso feta, la albahaca, el perejil y los piñones. Revuelva para combinar. Si la pasta parece seca, agregue un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada y/o un poco más de aceite de oliva. Sazone a gusto con sal adicional (la mía necesitó ¼ de cucharadita más) y pimienta. Sirva inmediatamente.

Notas

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el queso feta. Puedes agregar algunas aceitunas Kalamata cortadas en rodajas finas y sin hueso para compensar el toque salado del queso feta.
Hazlo sin gluten: sustituye el orzo por una pasta pequeña sin gluten y cocínalo según las instrucciones del paquete.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación estimada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

• Categoría: Entrada
• Cocina: Mediterránea

Esta publicación se creó en colaboración con DeLallo Foods y recibió una compensación por mi participación. Las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C+K!

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