Pasta de espinacas con brócoli asado y pimiento morrón

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Esta saludable pasta vegetariana lleva mucha espinaca y verduras asadas mezcladas con una salsa balsámica ligera. Siéntete libre de cambiar las verduras o de omitirlas por completo para una receta de pasta con espinacas simple y abundante. La receta es fácilmente vegana y sin gluten (ver notas). Sirve con una ensalada verde como acompañamiento para una comida completa. La receta rinde 4 porciones grandes o 6 porciones más modestas.

Ingredientes

Verduras asadas

1 manojo grande de brócoli (aproximadamente 1 ½ libras), sin floretes y cortado en trozos del tamaño de un bocado
1 pimiento rojo cortado en cuadritos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Pasta con espinacas

8 onzas de linguini o espaguetis (integrales si lo desea)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 bulbo de chalota, cortado en rodajas muy finas (aproximadamente ½ taza , en rodajas)
¼ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 dientes de ajo, prensados o picados
12 onzas de espinacas tiernas
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
Opcional: 1 onza de queso parmesano finamente rallado* (aproximadamente ¾ de taza, rallado), más extra para decorar
Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Para preparar las verduras asadas (opcional, omite este paso para preparar una pasta de espinacas más sencilla): Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Transfiere los floretes de brócoli en rodajas y el pimiento morrón a la bandeja para hornear preparada, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y revuelve hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas de aceite (agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario). Espolvorea con sal, coloca las verduras en una capa uniforme y hornea hasta que el brócoli esté tierno y caramelizado en los bordes, revolviendo a la mitad, aproximadamente 25 minutos.
Una vez que las verduras estén en el horno, pon a hervir una olla grande con agua salada. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva con cuidado aproximadamente 1 taza del agua de la pasta. Escurre y devuelve la pasta a la olla.
Para preparar las espinacas balsámicas, en una olla holandesa grande (mi Le Creuset de 5,5 cuartos es perfecta para esto) o en una sartén grande para saltear a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la chalota en rodajas, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté translúcida, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprenda aroma, aproximadamente 20 segundos. Mientras revuelves constantemente, agrega varios puñados grandes de espinacas a la vez hasta que se hayan marchitado, luego repite hasta que toda la espinaca esté en la olla. Una vez que la espinaca se haya reducido un poco pero aún esté verde brillante en partes (¡esto sucede rápidamente!), vierte el vinagre balsámico y retira la olla del fuego.
En una olla holandesa o en un recipiente grande para servir, combine las verduras asadas y la pasta cocida con la mezcla de espinacas. Agregue 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva y parmesano opcional. Rocíe con aproximadamente ⅓ de taza del agua de cocción de la pasta reservada y revuelva suavemente para cubrir. Sazone a gusto con sal adicional (la mía necesitó aproximadamente ½ cucharadita más) y pimienta negra recién molida. Divida en tazones y sirva inmediatamente, con parmesano rallado adicional encima para obtener puntos de presentación adicionales.

Notas

Cambie un poco: omita las verduras asadas y elija una pasta sencilla para la cena entre semana llena de verduras, o cambie las verduras que utilice.
Hágala vegana/sin lácteos: use aceite de oliva en lugar de mantequilla y omita el parmesano. Esta pasta es excelente sin el parmesano, pero puede agregar una pizca de levadura nutricional para darle un poco de sabor a queso, si lo desea. Otra opción para darle un sabor más sabroso sería agregar aproximadamente ⅓ de taza de piñones recién tostados o almendras en rodajas.
*Una nota sobre el parmesano: siempre recibo algunos comentarios sobre las recetas que incluyen parmesano (“¡No es vegetariano!”), pero Whole Foods en realidad hace un excelente parmesano sin cuajo animal. Tiene mucho sabor sin el parmesano, si prefiere omitirlo.
Hágala sin gluten: elija una buena pasta sin gluten (¡DeLallo hace una!).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .