Pasta cremosa vegana con espárragos

Pasta cremosa vegana con espárragos

Esta pasta cremosa vegana con espárragos es a la vez elegante y deliciosa. Además, es completamente vegana y está llena de vegetales, lo que la convierte en una cena fácil y nutritiva en todo momento. Preparación: 25 minutos min Cocción: 30 minutos min Total: 55 minutos min Porciones: 6 Guardar Guardado Pin Imprimir

Ingredientes

Salsa cremosa para pasta

• ▢ 3/4 taza de anacardos crudos
• ▢ 1/2 taza de caldo de verduras
• ▢ 1 cucharada de jugo de limón
• ▢ 1 cucharadita de ralladura de limón
• ▢ 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ▢ 1/4 taza de levadura nutricional
• ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
• ▢ 1/2 cucharadita de sal
• ▢ 1 cucharada de agua de la pasta

Pastas

• ▢ 8 oz. de fideos, de cualquier tipo (usamos fettuccini)
• ▢ 1/2 cucharadita de sal

Otros ingredientes

• ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva
• ▢ 1/4 cebolla blanca grande, cortada en cubitos
• ▢ 3 dientes de ajo picados
• ▢ 3 cucharadas de agua de pasta
• ▢ 1 libra de espárragos, recortados y picados
• ▢ 1/2 taza de tomates secados al sol en juliana en aceite
• ▢ 1 taza de caldo de verduras

Aderezos opcionales

• ▢ 1 cucharada de jugo de limón
• ▢ 1/4 taza de piñones tostados
• ▢ 1 taza de rúcula fresca

Instrucciones

• En primer lugar, ablande los anacardos para la salsa de pasta. Ponga a hervir una cacerola pequeña llena de agua (suficiente para cubrir 3/4 de taza de anacardos). Retire del fuego y vierta los anacardos en el agua. Todos los anacardos deben estar sumergidos en el agua. Déjelos reposar durante al menos 15 minutos.
• A continuación, prepara los fideos. Llena una olla de 6 u 8 cuartos con agua y ponla a hervir.
• Añade la pasta y la sal al agua. Revuelve la pasta periódicamente y deja que se cocine hasta que esté al dente.
• Antes de colar la pasta, retira de la olla aproximadamente media taza de agua de cocción y déjala a un lado. La usarás más adelante en la receta.
• Cuela la pasta y resérvala para más tarde.
• A continuación, prepara la salsa para pasta. Primero, escurre los anacardos del agua. Luego, coloca todos los ingredientes para la salsa para pasta en una licuadora de alta velocidad (usamos una Vitamix) y mezcla todos los ingredientes hasta que quede una consistencia suave. Si la salsa para pasta no se mezcla bien (está demasiado espesa), agrega una cucharadita de caldo vegetal adicional a la licuadora a la vez hasta que alcance una consistencia suave. Reserva.
• Ahora es el momento de preparar las verduras. Calienta una olla grande o una cacerola holandesa a fuego medio/alto. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén.
• Cuando el aceite de oliva esté fragante, añade la cebolla a la olla y revuelve. Deja que la cebolla se cocine durante 2 o 3 minutos y luego añade el ajo picado y cocina durante 2 minutos más.
• Añade 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta a la olla con las cebollas y el ajo, mezcla y luego agrega los espárragos. Revuelve y deja cocinar los espárragos durante 5 minutos, revolviendo periódicamente.
• Añade los tomates secados al sol a la olla y déjalos cocinar durante 1 minuto.
• Por último, añade la salsa para pasta a la olla y revuelve la salsa con las verduras. Baja el fuego y añade la última taza de caldo de verduras y mezcla hasta que se integren.
• Deje que todo se cocine junto durante unos 2 o 3 minutos (o hasta que la salsa de la pasta esté tibia) y luego agregue la pasta cocida a la olla. Revuelva todo junto hasta que toda la pasta esté cubierta con la salsa.
• Cubrir con jugo de limón opcional, piñones tostados y rúcula fresca.

Nutrición

Calorías: 326 kcal, Carbohidratos: 40 g, Proteínas: 11 g, Grasas: 15 g, Fibra: 5 g, Azúcares: 5 g

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.

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Fotos de: The Wooden Skillet

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