Pasta cremosa con tomates cherry y calabacín

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

Receta sencilla de pasta veraniega con tomates cherry asados, calabacín y calabaza amarilla con rotini y una salsa ligera de queso de cabra. La receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes

½ libra de pasta rotini, fusilli o penne integral
1 pinta ( 2 tazas ) de tomates cherry
2 calabacines amarillos medianos, cortados en cuartos verticales y luego en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
1 calabacín mediano, cortado en cuartos verticales y luego en rodajas de ¼ de pulgada de ancho
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
1 onza de queso de cabra, desmenuzado
1 diente de ajo pequeño, prensado o picado
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 a 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En la bandeja para hornear, mezcle los tomates cherry enteros y el calabacín y la calabaza en rodajas con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta y coloque en una sola capa (o lo más parecido posible a una sola capa). Áselos durante unos 25 minutos, revolviéndolos a la mitad, hasta que los tomates cherry hayan reventado y la calabaza esté tierna.
Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y regrésala a la olla.
Mientras la pasta esté caliente, agregue el jugo de limón, la mantequilla, el queso de cabra, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a la olla. Agregue aproximadamente ¼ de taza del agua de cocción de la pasta reservada y revuelva suavemente la pasta hasta que los ingredientes se mezclen de manera uniforme y la pasta esté cubierta con una salsa ligera (agregue más agua de cocción reservada si la pasta parece seca).
Una vez que los tomates y la calabaza estén fuera del horno, agréguelos a la olla junto con todo el jugo de tomate. Mezcle suavemente una vez más para combinar. Sazone a gusto con sal (agregué más de ½ cucharadita) y pimienta recién molida, luego espolvoree albahaca picada sobre la pasta y divídala en tazones individuales para servir. Sirva inmediatamente.

Notas

Hazla sin gluten: sustituye la pasta integral por pasta sin gluten.
Hazla sin lácteos/vegana: sustituye la mantequilla por aceite de oliva y omite el queso de cabra. El agua de la pasta, rica en almidón, es bastante cremosa por sí sola, así que creo que seguirá estando rica y jugosa sin el queso de cabra. Es posible que quieras añadir un poco de levadura nutricional, al gusto, para darle un sabor a queso.
Sugerencias de almacenamiento: Esta receta se conserva bien, refrigerada y tapada, durante unos tres días. Sirve las sobras como ensalada de pasta fría o recalienta suavemente.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .