Pasta con pesto de brócoli y aceitunas verdes

¡Prepara esta pasta con pesto de brócoli para una cena fresca y repleta de vegetales! Esta receta lleva brócoli, piñones tostados, aceitunas verdes y parmesano. Las aceitunas verdes disfrazan el sabor del brócoli y le dan vida a este plato. La receta rinde de 4 a 6 porciones.

Ingredientes

• 2 tazas de floretes de brócoli
• 1 libra de pasta cruda, como rigatoni o penne
• 1 taza de aceitunas verdes, escurridas y sin hueso
• 3 cucharadas de piñones
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca (aproximadamente 1 ⅓ onza o 2 recipientes pequeños)
• 3 dientes de ajo, picados gruesamente
• 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
• Varias vueltas de pimienta negra recién molida, al gusto.
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal al gusto
• Opcional, para servir (mis añadidos): porciones de ricota y/o hojuelas de pimiento rojo, un chorrito de aceite de oliva.

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Agregue los floretes de brócoli y cocine durante 1 minuto. Con una espumadera, transfiera el brócoli a una licuadora.
2. Vuelva a poner el agua a hervir. Agregue la pasta y cocínela hasta que esté al dente, de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y reserve 1 taza del agua de cocción.
3. Cocine los piñones en una cacerola pequeña a fuego medio, moviéndolos, hasta que estén fragantes y tostados, aproximadamente 3 minutos.
4. Añade los piñones al brócoli en la licuadora, junto con las aceitunas, la albahaca, el ajo, el parmesano, la pimienta y ½ taza del agua de cocción de la pasta reservada. Procesa hasta que se integren, deteniéndote para revolver según sea necesario.
5. Con la licuadora en funcionamiento, agregue el aceite de oliva, deteniendo la licuadora y raspando los costados según sea necesario, hasta que el pesto se convierta en puré. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicional.
6. En un bol grande, mezcle la pasta con la cantidad deseada de pesto (yo usé todo), diluyéndola con agua de la pasta reservada, 2 cucharadas a la vez, si es necesario. Espolvoree con un poco más de parmesano rallado, si lo desea.
7. Sirva caliente, a temperatura ambiente o frío. Sirva en tazones individuales, tal cual o con porciones de ricota, espolvoree hojuelas de pimiento rojo o un chorrito ligero de aceite de oliva. La pasta al pesto que sobre se conserva bien en el refrigerador, tapada, durante 4 días.

Notas

Esta receta proviene del libro de cocina The Secret Ingredient Cookbook de Kelly Senyei.

Hazlo sin lácteos/vegano: omite el parmesano y no agregues ricota. Es posible que prefieras una pizca de parmesano vegano o crema agria vegana en su lugar, pero apuesto a que queda delicioso con solo un chorrito adicional de aceite de oliva.

Hazlo sin gluten: sustituye tus fideos resistentes sin gluten favoritos, como una mezcla de maíz y quinua.

Consejo de Kelly sobre el pesto sobrante: viértalo en bandejas de cubitos de hielo, luego cúbralo bien con film transparente y congélelo. Cuando esté listo para servir, saque uno o dos cubitos de pesto y descongélelos en el microondas o en la hornalla con la pasta que prefiera.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Cena
• Método: Estufa
• Cocina: italiana

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