Panzanella en capas

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡Esta receta de ensalada panzanella es la mejor! Lleva muchos tomates maduros y productos frescos de verano, crutones caseros y una vinagreta ligera. La clave está en colocar los ingredientes en capas en una fuente grande. La receta rinde para una ensalada grande, suficiente para 8 porciones de acompañamiento.

Ingredientes

Crutones caseros

4 onzas de pan ciabatta o de masa madre crujiente, preferiblemente duro (¼ de una barra estándar de 1 libra o 3 tazas en cubos)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
¼ de cucharadita de sal marina fina

Vinagreta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ cucharadita de orégano seco, más extra para decorar
1 diente de ajo grande
½ cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida, al gusto
½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

Ensalada

1 libra de tomates cherry o uva, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
1 libra de tomates adicionales (los tomates más pequeños son mejores), cortados en trozos del tamaño de un bocado
2 pepinos mini o 1 pepino pequeño, cortados en rodajas finas
8 onzas de mozzarella fresca, opcional (compre bolitas de mozzarella pequeñas o corte una bolita más grande en trozos del tamaño de un bocado)
⅓ taza de albahaca fresca picada gruesa (aproximadamente ½ onza )
2 cucharadas (en total) de aceitunas Kalamata en rodajas finas y/o alcaparras

Instrucciones

Para preparar los crutones: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Si lo desea, cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
Corta el pan* en cubos de 1 pulgada (no más grandes) y colócalos en la bandeja para hornear. Rocía los cubos con el aceite de oliva, espolvoréalos con la sal y revuelve hasta que se integren bien. Hornea hasta que estén bien dorados, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo para la ensalada: en un bol, combina el aceite de oliva, el vinagre, el orégano, el ajo, la sal y una cantidad generosa de pimienta negra. Bate hasta que se integren los ingredientes.
Vamos a agregar la cebolla para suavizar su sabor y encurtirla ligeramente. Primero, corta la cebolla en rodajas por la mitad para que los trozos sean más manejables. Luego, mezcla las cebollas con el aderezo. Coloca el recipiente en el refrigerador mientras preparas la ensalada.
Para preparar la ensalada: transfiera los tomates preparados a una fuente grande para servir. Coloque aproximadamente la mitad de los crutones entre los tomates y distribuya el resto por encima. Coloque las rodajas de pepino y la mozzarella por toda la ensalada.
Utilice un tenedor o las manos para distribuir las cebollas ligeramente encurtidas por toda la ensalada. Revuelva el resto del aderezo y rocíelo sobre la ensalada. Espolvoree la albahaca y las aceitunas o alcaparras por encima, seguido de una pizca de pimienta negra adicional y orégano seco. Lo ideal es dejar marinar la ensalada durante 20 minutos (o hasta 1 hora) antes de servir.

Notas

*Nota sobre el pan duro: si el pan es muy blando por dentro y es difícil de cortar, hornéelo en una bandeja para hornear sin que se seque durante 3 a 5 minutos. Luego, córtelo en cubos, mézclelo con aceite de oliva y hornéelo según las instrucciones.

Hazlo sin lácteos/vegano: simplemente omite la mozzarella o reemplázala con garbanzos cocidos (hasta una lata de 15 onzas, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza cocidos).

Haz un cambio: si odias las aceitunas y las alcaparras, omítelas. Si quieres que queden más crocantes, añade un pimiento morrón cortado en cubitos. Consulta más arriba cómo usar garbanzos en lugar de mozzarella.

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada no se conserva muy bien para más adelante porque los crutones seguirán absorbiendo el aderezo con el tiempo y se convertirán en papilla. Si planea tener sobras, reserve los crutones para más adelante.

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Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .