Panzanella de primavera de Erin con guisantes frescos e hinojo

¡Receta de panzanella fresca para la primavera! La panzanella es una ensalada tradicional de la Toscana. Esta versión verde primaveral lleva guisantes frescos, brotes de guisantes e hinojo. Si piensas que te sobren, te sugiero que guardes las verduras y los crutones por separado del resto y que lo mezcles todo justo antes de servir. La receta rinde para 2 porciones generosas o 4 ensaladas de acompañamiento.

Ingredientes

Crutones caseros

• 2 tazas de cubos del tamaño de un bocado de pan integral crujiente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal marina
• Pimienta negra recién molida

Ensalada

• 3 tazas de rúcula o espinaca, picada gruesa
• 1 taza de hinojo en rodajas finas
• 1 taza de guisantes frescos sin cáscara
• 1 taza de brotes de guisantes, opcional
• 2 a 4 cucharadas de semillas de girasol, al gusto

Vendaje

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón mediano, exprimido)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 a 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce o néctar de agave, al gusto
• 1 diente de ajo, prensado o picado
• ⅛ a ¼ de cucharadita de sal, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino. En la bandeja para hornear, mezcle el pan cortado en cubos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hornee durante 12 a 14 minutos, hasta que esté crocante.
2. En un tazón grande para servir, combine las verduras picadas en trozos grandes, el hinojo en rodajas, los guisantes frescos (¡sí, están crudos!), los brotes de guisantes y las semillas de girasol.
3. Batir los ingredientes del aderezo hasta que se emulsionen. Rociar el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezclar. Una vez que los crutones hayan tenido unos minutos para enfriarse, agregarlos también y servir.

Notas

Receta adaptada de The Easy Vegetarian Kitchen de Erin Alderson.
Hazla vegana: simplemente usa jarabe de arce o néctar de agave en lugar de miel.
Hazla sin gluten: usa un buen pan sin gluten en lugar de pan integral.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.

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• Categoría: Ensalada
• Cocina: Toscana

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