Panqueques de plátano y trigo integral

Estos panqueques de plátano son tan esponjosos que nadie adivinará que están hechos con harina integral. Cubre estos panqueques de trigo integral con mantequilla de maní y rodajas de plátano para obtener proteínas y fibra adicionales. La receta rinde de 6 a 7 panqueques (suficientes para 2 a 3 personas); duplica las cantidades para una familia o más sobras.

Ingredientes

• 1 taza de harina integral blanca o harina integral normal
• 1 cucharada de levadura en polvo ( ¡no bicarbonato de sodio!)
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de sal marina fina
• ⅔ taza de leche de su elección*
• ½ taza de puré de plátano maduro (de aproximadamente 1 plátano grande), más otro plátano para cortar en rodajas encima
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de jarabe de arce o miel, y un poco más para servir
• 2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal o aceite de coco
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Aderezos opcionales: rodajas de plátano, jarabe de arce, mantequilla de maní o mantequilla de almendras.

Instrucciones

1. Si usa una sartén eléctrica, precaliéntela a 350 grados Fahrenheit. En un recipiente mediano, combine la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Bata para mezclar.
2. En un bol más pequeño, combine la leche, el puré de plátano, el huevo, el jarabe de arce, la mantequilla y la vainilla. Bata hasta que se integren. Vierta la mezcla líquida en la mezcla de harina y mezcle hasta que se integren.
3. Si no utiliza una sartén eléctrica, caliente una sartén de hierro fundido pesada o una plancha antiadherente a fuego medio-bajo. Estará listo para comenzar a cocinar panqueques una vez que una gota de agua chisporrotee al entrar en contacto con la superficie caliente. Si es necesario, engrase ligeramente la superficie de cocción con más mantequilla o aceite de coco, limpiando cuidadosamente el exceso con una toalla de papel (es probable que las superficies antiadherentes no requieran aceite).
4. Con una taza medidora de ⅓ de taza, coloca la masa en la sartén caliente, dejando un par de pulgadas alrededor de cada panqueque para que se expanda. Cocina hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de los panqueques, de 2 a 3 minutos (sabrás que está listo para darle vuelta cuando aproximadamente ½ pulgada del perímetro esté mate en lugar de brillante).
5. Dales la vuelta a los panqueques y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, durante 1 o 2 minutos más. Repite el proceso con la masa restante, agregando más mantequilla o aceite y ajustando el fuego según sea necesario.
6. Sirva inmediatamente o manténgalo caliente en un horno a 200 grados Fahrenheit. Si lo desea, cubra las porciones individuales con una capa de mantequilla de maní o almendras y/o rodajas de banana y sirva con más jarabe de arce o miel a un costado.
7. Los panqueques sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días o congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlos, apila los panqueques sobrantes y envuélvelos en una toalla de papel antes de recalentarlos suavemente en el microondas.

Notas

*Opciones de leche: Esta receta funcionará con leche de vaca, leche de nueces (leche de almendras, leche de anacardo , leche de macadamia), leche de soja o leche de coco.

Hágalo sin lácteos: use leche vegetal (consulte la lista anterior para ver una alternativa adecuada) y aceite de coco en lugar de mantequilla.

Hazlo vegano: mira lo anterior, omite el huevo y usa jarabe de arce en lugar de miel.

Hazlo sin huevo: ¡Simplemente omite el huevo!

Hazlo sin gluten: utiliza una mezcla de harina multiuso sin gluten en lugar de harina integral.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Desayuno
• Método: Estufa
• Cocina: Americana

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