Pan de maíz en sartén con arándanos y jarabe de arce

Este pan de maíz integral con mantequilla, endulzado con arce y cubierto de arándanos rojos desarrolla una corteza irresistiblemente crujiente cuando se hornea en una sartén de hierro fundido. También puede hornearlo en una fuente para horno cuadrada de 9 pulgadas para obtener resultados deliciosos, aunque con una corteza un poco menos crujiente. Cambie la receta omitiendo los arándanos rojos y agregando ½ taza de queso rallado, 1 taza de maíz dulce, pimientos picados y/o hierbas.

Ingredientes

• ½ taza ( 1 barra) de mantequilla sin sal
• 1 ½ tazas de harina de maíz molida media, preferiblemente molida en piedra
• 1 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral normal
• 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal normal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• pizca de canela
• 1 ½ tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ½ taza de jarabe de arce (preferiblemente de grado B)
• 1 ½ tazas de arándanos frescos

Instrucciones

1. Calienta el horno a 375 grados Fahrenheit con una rejilla en el medio. Coloca la barra de mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas o en una fuente para horno cuadrada de 9 pulgadas y colócala en el horno para que se derrita durante 5 a 10 minutos.
2. En un bol grande, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela. En un bol mediano, mezcle la leche, los huevos y el almíbar hasta que quede una mezcla homogénea. Mezcle los ingredientes húmedos con los secos hasta que se humedezcan por completo.
3. Cuando la mantequilla se haya derretido y esté dorada, pero no quemada, retira con cuidado la sartén del horno y remueve para cubrirla con mantequilla. Vierte la mantequilla derretida en la masa, agrega los arándanos y revuelve hasta que se integren.
4. Vierta la mezcla en la sartén o fuente para horno caliente. Vuelva a colocar la sartén en el horno y hornee hasta que el pan esté dorado en los bordes, elástico al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio con solo unas pocas migas, de 25 a 35 minutos. Dé vuelta el pan sobre una rejilla para que se enfríe. Córtelo en cuadrados o cuñas y sirva.

Notas

• Adaptado de Claves de la cocina: La referencia esencial para convertirse en un cocinero más experimentado y aventurero de Aida Mollenkamp.
• La receta original de Aida requería ⅔ de taza de jarabe de arce, por lo que podría aumentar la cantidad de edulcorante líquido hasta ⅔ de taza para obtener resultados más dulces. Aida señala que puede sustituir el jarabe de arce por néctar de agave, miel o azúcar morena, pero yo no lo he probado.
• Prepare su propio suero de leche agregando 1 ½ cucharada de jugo de limón o vinagre a 1 ½ taza de leche baja en grasa.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Categoría: Pan rápido
• Cocina: Americana

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