Pan de calabacín saludable

Esta receta de pan de calabacín esponjoso es más saludable si se le añaden cereales integrales, miel (o jarabe de arce) y aceite de coco en lugar de mantequilla. Es fácil prepararla para veganos y/o sin gluten (ver notas). La receta rinde para 1 pan.

Ingredientes

• Opcional: ¾ taza de nueces o pecanas crudas picadas gruesas
• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*
• ½ taza de miel o jarabe de arce
• 2 huevos
• ½ taza de leche de su elección o agua
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida + un poco más para mezclar por encima
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 ½ taza de calabacín rallado (necesitará 1 calabacín pequeño a mediano, de aproximadamente 7 onzas ; exprima suavemente el exceso de humedad sobre el fregadero antes de mezclarlo con la masa)
• 1 ¾ tazas de harina integral blanca o harina integral normal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 °F. Engrase un molde para pan de 9” x 5” para evitar que el pan se pegue. Si va a tostar las nueces, cubra una bandeja para hornear pequeña con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
2. Tostar las nueces: una vez que el horno haya terminado de precalentarse, vierte las nueces picadas en la bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que las nueces desprendan su aroma y estén tostadas, aproximadamente 5 minutos, revolviendo a mitad de cocción.
3. En un bol grande, combina el aceite de coco y la miel. Bátelos con un batidor hasta que se integren. Añade los huevos y bate bien. (Si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con los ingredientes fríos, simplemente deja reposar el bol en un lugar cálido durante unos minutos, como sobre la estufa, o caliéntalo durante unos 20 segundos en el microondas).
4. Añade la leche, el bicarbonato, la canela, la vainilla, la sal y la nuez moscada y bate hasta mezclar. Cambia a una cuchara grande y añade el calabacín (asegúrate de exprimir el exceso de humedad del calabacín primero). Añade la harina y revuelve hasta que se integre. ¡No hay problema con que queden algunos grumos! Incorpora suavemente las nueces tostadas, si las usas.
5. Vierte la masa en un molde para pan engrasado y espolvorea ligeramente con canela adicional. Si quieres un bonito efecto de remolino, pasa la punta de un cuchillo por la masa en zigzag.
6. Hornee durante 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el centro del pan recupere su forma original al tocarlo. Deje que el pan se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre. Use un cuchillo de sierra para cortar rebanadas individuales.
7. Este pan es húmedo, por lo que se conservará durante 2 o 3 días a temperatura ambiente. Guárdelo en el refrigerador durante 5 a 7 días o en el congelador durante 3 meses aproximadamente. Me gusta cortar el pan en rebanadas antes de congelarlo y descongelarlo individualmente, ya sea tostándolas ligeramente o descongelándolas en el microondas.

Notas

Receta adaptada de mi receta de pan de plátano y muffins de zanahoria , con referencia a Once Upon a Chef y All Recipes .
*Una nota sobre los aceites: me encanta el aceite de coco aquí. Usé aceite de coco sin refinar y casi no se siente en el producto final. El aceite de oliva le dará un toque herbal al pan, si te gusta. El aceite vegetal tiene un sabor neutro, pero el aceite vegetal/de canola promedio está altamente procesado, por lo que recomiendo usar aceite de girasol prensado en frío o aceite de semilla de uva si es posible.

Cámbialo: usa chispas de chocolate o frutas secas pequeñas o picadas en lugar de nueces.
Haz muffins: ¡Sigue esta receta !
Hazlo vegano: usa jarabe de arce en lugar de miel, reemplaza los huevos con huevos de lino y elige leche vegetal (yo usé leche de almendras) o agua.
Hazlo sin lácteos: elige leche vegetal (yo usé leche de almendras) o agua.
Hazlo sin huevos: reemplaza los huevos con huevos de lino .
Hazlo sin gluten: no lo he probado yo misma, pero escuché de un lector que la mezcla multiuso sin gluten de Bob’s Red Mill funcionó bien aquí.

Hazlo sin nueces: simplemente omite las nueces y no uses leche de nueces.
Hazlo con menos grasa: yo diría que este pan contiene una cantidad saludable de grasa, pero puedes reemplazar el aceite con puré de manzana si estás siguiendo una dieta baja en grasas.
Si te encanta esta receta: ¡ También te encantarán mi pan de calabaza , mis muffins de plátano y mis muffins de calabaza y mis bollitos de plátano y nueces !
Equipo recomendado: Estoy totalmente enamorada de mi molde para pan Fiesta en turquesa (enlace de afiliado).

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

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• Category: Baked good
• Method: By hand
• Cuisine: American

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