Paella de verduras

Índice

Ingredientes
Instrucciones
Notas
Nutrición

¡La mejor receta de paella de verduras! Está repleta de verduras, garbanzos y un sabroso arroz ahumado. Este plato español es perfecto para servir en cenas, ya que es vegetariano, vegano y sin gluten. La receta rinde para 6 porciones abundantes.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cebolla amarilla mediana, picada fina
1 ½ cucharadita de sal marina fina, dividida
6 dientes de ajo, prensados o picados
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos (preferiblemente de la variedad asada al fuego), escurridos
2 tazas de arroz integral de grano corto*
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
3 tazas de caldo de verduras
⅓ taza de vino blanco seco** o caldo de verduras
½ cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas (opcional)
1 lata (14 onzas) de alcachofas cortadas en cuartos o 1 frasco (12 onzas) de alcachofas marinadas, escurridas
2 pimientos rojos, sin tallo ni semillas y cortados en tiras largas de ½ pulgada de ancho
½ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
Pimienta negra recién molida
¼ de taza de perejil fresco picado, más aproximadamente 1 cucharada más para decorar
2 cucharadas de jugo de limón, más rodajas de limón adicionales para decorar
½ taza de guisantes congelados

Instrucciones

Coloca las rejillas del horno en los tercios superior e inferior del mismo, asegurándote de que haya suficiente espacio entre las dos rejillas para la olla holandesa. Necesitarás una olla holandesa grande (preferiblemente de 6 cuartos de galón/11 a 12 pulgadas de diámetro o más grande, aunque yo me las arreglé con mi Le Creuset de 5,5 cuartos de galón) o una sartén grande con una tapa que ajuste bien (ambas deben ser aptas para horno).
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Caliente 2 cucharadas de aceite en su olla holandesa o sartén a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y el pimentón y cocine hasta que desprendan un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y cocine hasta que la mezcla comience a oscurecerse y espesarse levemente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que los granos estén bien cubiertos con la mezcla de tomate, aproximadamente 1 minuto. Agregue los garbanzos, el caldo, el vino, el azafrán (si se usa) y 1 cucharadita de sal.
Aumente el fuego a medio-alto y deje que la mezcla hierva, revolviendo de vez en cuando. Cubra la olla y transfiérala a la rejilla inferior del horno. Hornee sin tocarla hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, de 50 a 55 minutos.
Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. En la bandeja para hornear, combine la alcachofa, los pimientos, las aceitunas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y aproximadamente 10 espirales de pimienta negra recién molida. Mezcle bien y luego distribuya el contenido uniformemente en toda la bandeja.
Asa las verduras en la rejilla superior hasta que las alcachofas y los pimientos estén tiernos y dorados por los bordes, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Retira del horno y deja que las verduras se enfríen durante unos minutos. Agrega ¼ de taza de perejil a la sartén y el jugo de limón y revuelve para combinar. Sazona con sal y pimienta a gusto. Reserva.
Para preparar un socarrat opcional (fondo crujiente; ten en cuenta que es posible que tengas que fregar los trozos quemados de la olla más tarde si haces esto): descubre la olla de arroz horneado, transfiérela a la estufa y cocínala a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos, girando la olla según sea necesario, hasta que la capa inferior del arroz esté bien dorada y crujiente.
Con socarrat o sin él, espolvoreamos los guisantes y las verduras asadas sobre el arroz al horno, tapamos y dejamos reposar la paella durante 5 minutos. Decoramos con una pizca de perejil picado (aproximadamente 1 cucharada) y servimos en cuencos individuales, con rodajas de limón al lado.

Notas

Receta adaptada significativamente de The Complete Vegetarian Cookbook de America's Test Kitchen. *Opciones de arroz: puedes elegir un arroz diferente, pero el tiempo de cocción del arroz variará según la variedad. El arroz blanco Valencia o arborio estará listo entre 25 y 35 minutos. El arroz integral de grano largo estará listo entre 55 y 60 minutos. **Sugerencias de vino: recomiendo usar un vino blanco seco sin crianza en barrica, como Sauvignon blanc o Pinot grigio. Si evitas el alcohol, simplemente reemplázalo con caldo de verduras.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí.