Muffins de semillas de amapola y limón doble

Deliciosos muffins repletos de sabor a limón y semillas de amapola. Estos muffins saludables están hechos con harina integral y yogur. Sírvelos con yogur para un desayuno rápido y abundante.

Ingredientes

• ½ taza + 1 cucharada de azúcar de caña pura
• 2 limones medianos, preferiblemente orgánicos (necesitarás la ralladura de ambos y el jugo de uno)
• 1 ½ tazas de harina integral blanca o harina integral normal
• ¼ taza de semillas de amapola
• 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina de grano fino
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• ¾ taza de yogur natural (el yogur griego natural también funciona)
• 1 huevo grande (actualización 20/3/14: use 2 huevos para obtener muffins más ricos y ligeramente más esponjosos, más parecidos a cupcakes)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de azúcar turbinado para espolvorear por encima

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Engrase el molde para muffins con mantequilla o aceite en aerosol antiadherente. (Consejo profesional: engrase solo la base y la mitad de los moldes para muffins para que la parte superior no se aplane durante el horneado).
2. Combine el azúcar y la ralladura de limón en un tazón mediano. Use los dedos para frotar la ralladura con el azúcar hasta que el azúcar desprenda un aroma y adquiera un color amarillo pálido. Incorpore la harina, las semillas de amapola, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En un recipiente más pequeño aparte, mezcle la mantequilla, el yogur, el huevo, la vainilla y el jugo de uno de los limones pelados.
4. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Use una cuchara grande para mezclar los dos ingredientes. Revuelva solo hasta que la harina se incorpore por completo al líquido.
5. Divide la masa de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins. La masa quedará espesa, pero no te preocupes, tus muffins saldrán geniales. Los moldes no deben llenarse más de tres cuartas partes. Espolvorea los muffins con azúcar turbinado y limpia el azúcar que caiga entre los moldes.
6. Hornee durante 16 a 19 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro de un panecillo, éste salga limpio. Deje que los panecillos se enfríen durante 5 minutos en el molde para panecillos y luego transfiéralos con cuidado a una rejilla para hornear para que se enfríen por completo.

Notas

• Adaptado de mis muffins de arándanos y limón , con referencias a The Fauxmartha y Two Peas and their Pod .
• Rinde una docena de muffins.
• Siéntete libre de sustituir la harina de trigo integral blanca por harina de espelta.
• Para obtener una textura más ligera, creo que podrías sustituir ¾ de taza de harina integral de repostería por ¾ de taza de harina integral blanca.

Nutrición

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Vea nuestra información nutricional completa aquí .

• Categoría: Postre

PD: Para obtener más beneficios de limón y semillas de amapola, prueba mi bizcocho de naranja y semillas de amapola (rico y decadente, hecho con aceite de oliva y yogur; siéntete libre de sustituir la naranja por limón), muffins de limón y arándanos y scones de limón y arándanos (ambos están hechos con yogur; los arándanos congelados funcionan muy bien).

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